温度|制作饼干十个易错点，新手小白必学，这下宝宝终于喜欢吃饼干了时间|面团|烤箱|饼干|小白|黄油

_原题为制作饼干十个易错点，新手小白必学，这下宝宝终于喜欢吃饼干了
Q1、制作饼干时黄油的最佳处理状态？
在冬天和夏天软化的时间各有不同；黄油的最佳搅打温度是在20度。如果你的黄油刚从冰箱冷冻或是冷藏取出，一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，这样更利于快速软化。

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Q2、如何解决加入面粉后很粘手的问题？可以将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固后更容易操作。如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。注意面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏过久面团凝固，操作起来面片容易破裂。

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Q3、饼干为什么放糖粉而不是砂糖？糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步，所以相比较，糖粉用起来更加方便快捷，而且口感会更加细腻。

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Q4、烤饼干的时候一定要铺油纸么？有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，所以为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

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Q6、为什么我的曲奇面糊非常难挤，经常会挤爆裱花袋？原因1：可能是因为天气比较冷，面糊放置的时间比较久，黄油开始凝固。如果是冬天制作曲奇，可以隔温水软化黄油，拌好的曲奇面糊应该是柔软度适中的，要尽快挤出花型，不要在温度低的地方放置过久。

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原因2：黄油软化得不够好，导致面团过干。黄油软化的标准是，用手指按压下去会有一个大坑，软化好的黄油应该是轻盈的膏状。

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打发黄油是为了通过不断地搅打让黄油中裹入空气，打发的黄油中充满了空气，可使饼干更酥脆。无论是电动打蛋器还是手动打蛋器，打发到黄油呈羽毛状即可。

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Q7、一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干么？由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬配方中的所提供的温度和时间。建议间隔几分钟查看一次饼干，在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色，就说明饼干烤好了。
Q8、饼干不够脆有点儿软是什么原因？刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。另外，面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。