面包|自制英格兰热狗面包透气而结实，由于长时间自然发酵而具有更深的风味。面团|烤箱|全麦|热狗|冷却|白面

_原题为自制英格兰热狗面包透气而结实，由于长时间自然发酵而具有更深的风味。
关于普通热狗面包与新英格兰热狗面包的说明：如果您熟悉著名的新英格兰风格面包，它们是长方形的，切口在面包的顶部，这个食谱可以适应也以这种方式工作。这些面包的形状更像长方形，而不是其他热狗包的椭圆形，传统上与龙虾卷、蟹卷甚至蛤蜊卷一起食用。

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传统的热狗面包是用全白面粉制成的，但我喜欢在这些面包中加入20%的全麦。使用通用白面粉和全麦面粉的混合物可以使面包更结实，更健康。全麦还带来了额外的风味，无论是面粉本身还是作为发酵副产品产生的额外有机酸效果都很好。如果你不想在这些面包中使用全麦，就将全麦面粉换成通用面粉。

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配方用料
主面团部分：

398克通用面粉
100克全麦面粉
274克水
55克鸡蛋
50克无盐黄油
25克细砂糖
9克细海盐
139克成熟的酵母发酵剂（100% 水合）

蛋液部分：

1个全蛋
10克全脂牛奶

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制作步骤
1、混合：
在搅拌机的碗中加入水、面粉、酵母发酵剂、鸡蛋、糖和盐进行搅拌，直到成分混合在一起。将搅拌机提高到速度搅拌 4 到 5 分钟，直到面团开始变硬并在面团钩周围结块，让面团在搅拌碗中静置 10 分钟。将搅拌机调至 1 档，加入黄油直到完全吸收，使其重新混合并光滑。

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2、批量发酵：
将混合好的面团转移到容器中，在23°C下发酵 3 小时，每隔 30 分钟进行 3 组拉伸和折叠。
【面包|自制英格兰热狗面包透气而结实，由于长时间自然发酵而具有更深的风味。】3、冷却面团：
将盖好的发酵容器放入冰箱至少 1 小时以彻底冷却。

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4、分割和塑造卷
将面团分成十份，每份重100克。把每个做成一个大约10厘米的长面团，然后把它们放在准备好的烤盘中，中间留出空间。

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5、发酵：
用保鲜膜盖住醒发面团，让面团在室温下发酵两个小时。

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6、烘烤：
将烤箱预热至220°C ，在一个小碗里，搅拌全蛋和全脂牛奶。烤箱预热后，揭开面团，刷上一层薄薄的蛋液。将烤盘滑入烤箱并烘烤 20 分钟。此后，将烤盘向后旋转，将烤箱温度降至175°C ，再烤 10 分钟，直到面包的顶部呈金黄色，但两侧仍呈淡黄色完全烤好后，将面包从烤箱中取出，放在金属架上冷却 15 到 30 分钟，然后切片。
【面包|自制英格兰热狗面包透气而结实，由于长时间自然发酵而具有更深的风味。】