温度|面包的坏习惯你都犯了吗?三个细节助你做出好吃面包

_原题为面包的坏习惯你都犯了吗?三个细节助你做出好吃面包
在你总抱怨做不出好面包的时候 , 有没有想过是自己忽略了什么细节呢?在我刚接触烘焙还是一个小白的时候 , 经常对菜谱里的一些做法觉得不理解 , 认为没必要那么做 , 索性就按照自己的喜好来 , 在一次次失败之后我才发现 , 那些我认为可有可无的话都是老司机的经验之谈 , 是想做好烘焙必须要知道和遵守的东西 。 对自己不理解的东西我们不要选择忽视 , 而是要重视 , 要弄懂 , 这样自己的技术才能提高 。 今天我给大家总结了一些烘焙中需要重视的小细节 , 大家可以看看 , 这些坏习惯有犯吗?
温度|面包的坏习惯你都犯了吗?三个细节助你做出好吃面包
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烘烤前不预热烤箱
预热烤箱属于老生常谈 , 不论是烘烤面包还是蛋糕只要是烘焙其实都需要预热烤箱 , 这应该成为你的习惯 , 但很多人会为了省时间而不去预热 , 其实这样会影响到最后成品 。
为什么要预热烤箱?
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因为烤箱不论大小 , 达到你设定的温度都需要一段时间 , 这段时间里烤箱的温度变化很快 , 整个烤箱里的温度也没那么均匀 。 预热好的烤箱温度较稳定 , 变化小 , 温度更均匀 。 面包放入可以迅速受热 。
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不预热烤箱有什么影响?
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你可能试过把面包直接放进没预热的烤箱 , 觉得也没什么特别大的变化 , 但其实不然 。 面包放进没预热的烤箱 , 烘烤时间必然变长 , 也会流失更多的水分 , 使面包变得干硬 。
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怎么预热烤箱?
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烤箱预热到设定温度的时间需要大家提前测量出来 。 每次烘烤前为烤箱预留出预热的时间 。
烤箱预热温度的设定最好是比需要的温度高10-20度 , 因为开烤箱门的一瞬间会损失一部分热量 , 可以适当提高一点预热温度 , 等面包放进去之后要调回预设的温度哦 , 不然就变成一直用高10-20度的温度去烘烤了 。
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在原有配方中减糖
减糖的问题非常普遍 , 我也喜欢减糖 。 但烘焙中使用的糖绝不仅仅是帮助味道变甜这么简单 , 绝大部分都是功能性的糖 , 是不可以根据自己的想法想减多少就减多少的 , 如果你在烘焙中屡屡失败 , 而且有减糖的习惯 , 可以从这里找下原因 。
温度|面包的坏习惯你都犯了吗?三个细节助你做出好吃面包
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蛋糕中的糖相比面包里的更是不能大幅度减少的 , 它是决定蛋糕能否顺利膨胀的一个重要因素 , 具体的我们日后继续延展告诉大家 , 点个好看告诉我有多少人想知道吧!
面包中的糖有什么作用
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1给酵母提供养料 。 酵母想要活跃需要养分 , 糖就是最好的养料 , 当然酵母也可以从面粉中得到养分 。
2提高面包的保湿性 , 延缓老化 。 糖通过本身的吸湿性 , 可以增强面团的保水性 , 保持成品较长时间的柔软 。
3增加面包色泽 。 面包之所以可以有颜色是因为烘烤时产生的美拉德反应 , 糖作为美拉德反应的参与者 , 很大程度上决定了面包的色泽 。
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面包喜欢趁热吃
咱们平时吃什么都讲究趁热吃 , 也有很多人认为面包也要趁热吃 。 但其实不然 , 刚出炉的面包并不美味 , 凉透的面包才是最好吃的 。