2022年食品赛道，这六大趋势值得关注天下网商王卓霖

天下网商王卓霖
编辑吴羚玮
临近中秋佳节，月饼赛道持续升温。
淘宝天猫平台中，与月饼相关的关键词搜索量呈现暴涨趋势。消费人群更替后，对月饼的需求也不再停留于传统口味，低糖控卡、颜值包装、新式口味等都能成为决策因子。
今年的赛道格外拥挤，除了美心、广州酒家、稻香村、金九等成熟品牌，还涌入了诸多新品牌，榴芒一刻主打榴莲冰皮月饼，永璞推出限定咖啡月饼。 Seesaw、鲍师傅等线下品牌也布局月饼品类，在这场“中秋经济”中分一杯羹。
此前，天猫食品发布年度六大商业热点，其中的“应食而时” ，在中秋消费节点中表现得尤为突出。月饼成为炙手可热的品类，消费者更乐于参与到这场“文化消费”中，寄托团圆的美好愿望，慰藉思乡的情绪。
另一方面，包裹着乡愁的“家乡味道”也在新消费时代走出地域，不仅能还原地道美味，还通过口味创新实现拓圈，获得更多消费者认可。
品牌们如何从这些热点趋势中，找到确定性增长的机会点？《天下网商》对话多位商家及天猫相关行业小二，尝试为品牌找到可参考的发展路径。

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“应时而食”：舌尖上的一期一会
月饼是传统糕点中的成熟细分品类，兼具节日食品和礼品的双重属性。区别于往年，今年的月饼品类围绕产品、包装和理念呈现出5大趋势，包括年轻化、健康化、点心化、地域化和低碳化。
如今消费者们已不满足于月饼的几大传统口味，品牌们也在顺应这一变化研发新式口味：在流心奶黄月饼、鲜花月饼、芋泥月饼、水果月饼等口味之外，还从茶咖领域嫁接生椰拿铁味、白桃乌龙味等。

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【2022年食品赛道，这六大趋势值得关注】此外， “中点西做”也成为口味的创新风潮。哈根达斯的月光宝盒月饼，用巧克力脆皮包含冰淇淋， Seesaw芝士流心风味月饼选用麻薯作为外皮，都是在用西式点心的做法为月饼创造更丰富的口感。
榴芒一刻将榴莲与月饼品类结合，做出榴莲冰皮月饼，打破了传统常温月饼的市场认知，可在-18℃冷冻保存，为消费者提供新选择。榴芒一刻创始人兼CEO邓文镇说，冰皮月饼类似西式甜点， “可以借助月饼，把中秋文化带到全球各地，让外国人也能过中秋吃月饼，这件事也很有意义。 ”
天猫食品月饼行业小二萱和表示，洞察到消费者更追求健康主义，品牌们在原材料选择上倾向于“健康化” ，使用低糖、粗粮的配方。并将月饼做出迷你尺寸，日趋“点心化” ，降低消费者的摄入负担，有机会匹配早餐、零食、夜宵等新场景，带动销量增长。
曾被诟病“过度包装”的月饼，如今也变了模样——包装“低碳化”成为今年月饼市场中较亮眼的趋势。据艾媒咨询发布的《2022年中国中秋月饼礼盒消费者需求研究报告》，在月饼包装材质上，使用环保材料制作的礼盒更受欢迎， 65%的消费者偏好纸盒材质， 61.7%偏好环保塑料包装。
当包装设计成为影响消费者购买选择的因素之一，五芳斋今年打出“让团圆可持续”概念，推出的五芳轻月低糖糯月饼礼盒，由竹浆和甘蔗渣制作，可在土壤降解。 OATLY天猫团圆环「宝」盒使用竹纤维，可再利用做便当盒。知味观的万家灯火礼盒则用可再生拼接环保木质氛围灯，好吃、好玩又好看。