2022年食品赛道，这六大趋势值得关注( 二 ) 天下网商王卓霖

吃月饼是中国人的传统，各地都有自己的特色月饼及品牌。这些带着强烈地域标签的品牌，在消费者心中就是“正宗” ，至今仍然拥有大批粉丝：如稻香村苏式月饼被列入苏州非物质文化遗产；云南月饼品牌嘉华，既拥有云腿月饼和鲜花月饼这种滇式特色口味，还在包装设计中用了云南白族的纯手工绣片形象，演绎新潮国风。
同样是非物质文化遗产的广式月饼代表品牌金九月饼，以“正宗五仁月饼”的名号连续7年稳居天猫五仁月饼类目Top1 。金九月饼第四代传承人郑权介绍，真材实料和制作工艺是品牌立身之本， “五仁月饼里的五种果仁选自不同场地，尤其是橄榄仁选自西山的橄榄树，都是有100多年历史的树林。这跟广东人追求高品质食物的理念是一致的。 ”

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“家乡味道”解乡愁
如果说月饼只是中秋团圆日的限定味道，那家乡的食物则能带来融于血肉的幸福感。新消费时代，一些在地方特别有名且有口碑的品牌，越来越注重向线上迁移，借助电商和物流渠道，将家乡味道送到他乡。
据天猫食品方便速食行业小二尔台分析，地域性品牌能走出本地，同样关键的是：成熟的食品工业化能力，以及对不同地区人群的深入研究。
前者可以让消费者在自家也能还原地道风味，后者则能通过调整口味，满足更多“外地消费者”的口味偏好， “实现高复购的破圈” 。
此外，新型烹饪小家电的崛起，催生了创新形态的速食，消费者用轻烹饪的操作即可还原口感。
这些因素的共同催生下，方便速食和咸味零食得以成为“家乡的味道”商业热点中最具潜力的两大机会赛道。
在武汉码头文化中应运而生的热干面，是当地人不可替代的早饭品类之一。武汉品牌蔡林记始创于1928年，从一家面馆发展成当地家喻户晓的餐饮企业，在热干面的产品研发上经历了数次迭代升级，从传统的方便面饼到如今的保鲜面、半干面，卖相与口感跟堂食的差距越来越小。
而且，品牌拓展出了新味型，有偏向川渝地区的藤椒味型，深挖武汉特色的小龙虾味型、黑鸭味型，还有红油味型等。 “通过丰富品类拓展消费者的使用场景，从早饭到一日三餐，甚至是宵夜。 ”蔡林记电子商务有限公司总经理陈佳说。

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而在咸味零食赛道，品牌们为了赢得消费者，开始在口味上做创新，走差异化产品路线，将小众特产变身宝藏零食。例如小北de朋友研发白茶鸭锁骨，将高山白茶加入卤汁，首次推出健康白茶卤味概念，单场直播销量超5000件。
给原料做加减法，亦是提升产品卖点的方法之一。或增加热门原料升级成网红爆款，或精简原料升级成健康零食。这些都能帮助家乡零食概念创新，破圈增长。
聚焦细分领域单品做深做透，也是品牌夯实竞争力的动作之一。在卤味零食深耕20多年的周黑鸭，从武汉走向全国，全国直营门店超1300家。今年夏天上新的一款产品升级了用户体验，成了行业爆款。周黑鸭CEO张宇晨介绍，洞察到年轻女孩子喜欢边刷手机边吃东西，如果想吃小龙虾，就没法同时操作了。周黑鸭聚焦小龙虾品类，出品“单手脱壳小龙虾”产品，满足了新场景的需求。后期还用明星代言强化心智，跨界联名持续营销，让“单手吃虾”玩法引爆全网。