食品|细分品类接下来怎么走？彬复资本尹琳毅：我对方便食品的底层变量思考( 二 ) 外卖

方便食品如何切外卖人群？

外食外卖的增加，也使方便食品迎来增长机会。

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根据上面这张图，近年中国外卖产业的市场规模增速非常快，从2015年的1200多亿增长到2019年的6000亿左右，几乎翻了5倍。这么大的体量还能有这么高的增速，说明消费习惯在快速变化。
同时，从美团数据可以看到，2018年外卖市场规模突破了2400亿，在线平台下单人数达到3亿，大约占总人口的25%，均价20-35元。
2019年上半年的数据表示，20-34岁的80/90后占外卖消费人口的86%，主要消费场所超过一半是在住宅区，说明这一年龄段的消费者已经习惯了通过外卖解决餐饮问题。
外卖本质上就是提供一人食场景的解决方案，如果工业化的方便食品能更加便捷、高端，还原度更高，口味更好，更贴近餐饮化，是不是也能切到这部分人群呢？
我想答案是肯定的。所以我们会去看方便食品赛道（常温＆速冻）的一些机会。
其实速冻食品的市场规模比外卖小一些，其中绝大部分还是在原材料这一块。
把中国的速冻食品人均消费量和美国、日本、欧盟等发达经济体进行比较，可以看到我国人均速冻食品消费量只有10千克左右，离日本还有一倍的空间，离美国就更大了。
我们可以把速冻食品大致分成三块：米面制品，比如三全、思念；火锅制品，比如安井；其他类速冻食品。
在整个赛道中，这两年火锅制品比米面制品的增速更快一些，因为火锅制品更介于主粮和菜肴之间。
比如丸子之类的半成品，大家在家里吃饭可能不愿意烧那么复杂的菜，就可以把它当做一个半成品菜来使用。
同时，这两年三全、安井、锅圈等很多公司都在推速冻预制菜肴的第三个品类。
而发达国家的速冻预制菜肴在冻品里面占比非常大，我们认为这也是一种方便食品，也是个非常好的、增速很快的投资机会。
02 方便食品的四大底层变量思考前面讲了方便食品的需求和供给，下面简单讲一下我们对方便食品的投资逻辑和一些底层变量的思考。
这里面分为四个大的板块：品类和产品、渠道、供应链、营销。

品类和产品创新的两大维度

先讲品类。方便食品为什么新呢？
放眼全球，食品业态和产品的丰富程度是很高的，我国现在和发达国家相比还有一定距离，因为我们的消费习惯还在逐步养成中。
那新品牌怎么做品类和产品的创新呢？可以从两方面来看：一是人群创新；二是消费场景的创新。
首先在人群上，做产品定位时，要从消费者的生物属性和社会属性两个方面，对消费者画像进行详细刻画。
生物属性层面，可以根据性别、年龄和健康情况划分。
比如10来岁的学生处在长身体、吃得比较多的阶段，而妙龄女郎处在比较讲究健康和低热量的阶段，年纪稍微大一点或本身有一些基础疾病的，处在讲究低盐、低油健康饮食习惯的阶段。
社会属性层面，我们根据一个人的职业、收入和常用场景，可以把产品使用场景划分得更为清晰。
比如天猫把人群分成八大类，根据职业划分为白领、学生、妈妈等人群。
根据不同的人群进行详细划分，我们就能在产品第一波推出时做出清晰定位。
回到方便食品，人们对食品的诉求无非是吃得饱、吃得健康、吃得更瘦、吃得精致，这些诉求都可以和消费者的生物学属性和社会属性结合起来，从而推出新产品。
第二在场景创新上，以前的品牌打的是便捷，比如康师傅、统一、今麦郎，打的就是消费者在火车等不是很方便吃东西的场景。