代目|「2021年万字盘点」微蒸烤一体机选购攻略及推荐清单( 四 ) 解决方案|烤箱|功能|空间|攻略

02.水箱（优先级★★★）目前市面上一些电蒸箱和蒸烤箱仍在使用内置水箱。这种蒸汽烤箱体积较大不仅侵占了有效的蒸烤容积，而且在蒸烤时间较长的食物时，单次水量不足，需反复将补水盒出进行加水，这样就需要反复开启门体，大量的蒸汽会散出，导致正在制作的食物口感不佳，甚至会出现高温烫伤的危险。

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而外置手动水箱将补水盒的位置放在了门体外，这样就很好解决了经常开启门体导致的食物口感不佳和易烫伤的问题。

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操作也相当简单，在操作屏幕上进行一键按下，水箱就会自己滑出，这样的设计可以让水箱在长时间使用的情况下也不会出现松动或不稳定，保证了蒸烤箱整体的使用寿命。

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再有就是水箱的容量对蒸箱的续航有着关键的作用，虽然外置水箱可以在使用途中加水，但是频繁加水依然会增加工作量，所以对于30-40L左右的腔内容量水箱在1L比较合理，在不过度侵占机器容量的前提下，水箱容量越大越好。
三、「烤」功能 01.发热管数量（优先级★★★★）低端烤箱一般仅配置上管，由于距离较近、热量散发不均匀，容易导致上热下凉，大幅影响烘焙效果，最常见的就是在做蛋糕时靠近上管一侧已经变黑，但下方还没熟。

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而上下独立双热管才是专业烤箱的标配，满足多种专业烘烤的烹调手法。
对于微蒸烤一体机来说，入门版都是仅配置顶管，之所以没下烤，原因是因为微波与内腔腔体、波导盒设计的不匹配，导致微波效率偏低甚至严重到打火的可能。
02.发热管材质（优先级★★）这点其实在选购时常常容易被忽略，作为加热的核心零部件，市面上部分低价烤箱出于成本考虑均使用普通304不锈钢加热管，这种热管恒温箱较差，容易造成温度浮动较大，而且长久使用还容易出现裂纹和掉灰情况。更优的选择是310S和840不锈钢。
310S不锈钢（蓝灰色）：具有很好的抗氧化性、耐腐蚀性，耐高温、因为较高百分比的铬和镍，使得拥有好得多蠕变强度，在高温下能持续作业，具有良好的耐高温性。

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840不锈钢（偏黑灰色）：由于微调了Cr和Ni的比例，使其耐高温在1300℃以上和耐氧化性、抗腐蚀性更强一些，传热效率高，加热更快更均匀，同时延展性和强度俱佳。

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简单来说， 310S偏重耐腐蚀， 840偏重耐高温，一般纯烤箱更建议使用840.
03.热风功能（优先级★★★☆）热风循环的原理很简单，就是在烤箱内部有一个风扇，可以强制让烤箱内的热空气流动，从而使整个烤箱的温度分布更均匀，同时，也可以提高换热效率，使食材的温度更快上升。

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显然，有热风循环的烤箱，内部热空气流动速度快，温度分布更均匀，食材上色快，这就是热风循环的优点。非常适合烘焙鸡翅、薯条这种表面比较干爽的食物。