猪肚鸡煲属广东客家菜系 , 是一道传统粤菜 , 猪肚鸡也叫肚包鸡 , 广东名汤中的战斗机 , 也因为这道汤上过舌尖 , 所以名声在外 。主要以猪肚和鸡煲制而成 , 配以辅料 , 味道鲜甜浓郁 , 汤汁奶白营养 , 是广东人比较爱吃的一道佳肴 。这道菜也是我家经常会做的 , 秋冬时节天气转凉 , 吃上一口鲜甜的鸡肉 , 稍麻而不辣的猪肚 , 再喝上一碗鲜香奶白浓郁的汤汁 , 一切寒意瞬间消散 。
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这款汤煲比较受女人和小孩子的喜爱 , 它做起来其实不难 , 麻烦就麻烦在处理猪肚和用猪肚包鸡 。新鲜的鸡与猪肚 , 加上中草药 , 熬制六小时成浓汤 , 配以杏鲍菇、香菇、黑木耳或还有竹荪菌、虫草花等材料汇成一锅 , 除此以外 , 不放任何添加剂 。浓而不腻 , 鲜而不腥 。浓汤一碗碗下肚 , 便觉满足 。既饱腹 , 又暖心 , 同时滋补身体 。话不多说 , 今天大叔下厨房教你做猪肚包鸡 , 希望你吃得开心~
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猪肚/老母鸡/黄芪/党参/红枣/枸杞/生姜/胡椒/盐/醋/蒜泥/蚝油/香油/葱花/腐乳/生抽
1、首先准备黄芪、党参、红枣、枸杞、胡椒、生姜 , 把猪肚买回来后洗一洗 , 把里面完全翻出来 , 用小刀刮去里层黄色的物体 , 刮不了的剪掉后洗干净 , 用水煮到六七成熟 , 再冷水浸泡一会洗干净即可;
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2、然后把半只鸡洗干净再切两半 , 猪肚剪开一个口子 , 把鸡肉硬塞进去 , 再塞点生姜、胡椒 , 把猪肚剪开的口子用牙签或者棉线缝合好 , 不缝合也可以 , 把黄芪、党参、红枣、胡椒、包好鸡的猪肚一起丢进去大火煮开 , 捞去浮沫后转小火炖2小时 , 枸杞在1.5小时左右再放入;
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3、最后等炖2个小时后捞出猪肚 , 剪开猪肚 , 把鸡肉和猪肚放凉后切小块再丢进去炖10分钟左右 , 撒点盐即可起锅上桌开吃啦~
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鲜甜味美 , 简单易学的猪肚包鸡就做好了 , 喜欢的话 , 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道菜由于肉多会有很多油 , 来个去油的方法:用铁勺子装冰块 , 用勺子背就可以沾去汤面的浮油 , 弄不掉的再用勺子慢慢舀掉;
2、鸡的选材很重要 , 可以选的是童子嫩鸡 , 鸡肉鲜嫩滑口 , 老鸡虽然营养高 , 但鸡肉吃起来不鲜嫩;
3、猪肚的清洗和腌制很重要 , 加料酒、面粉、姜片 , 揉搓后可以完全去除猪肚的异味 。
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