酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜,原料很简单,只需要土豆、干辣椒段、白醋和一些家常调味品,经大火翻炒后而成,看似一学就会,实则一做就废,同样的原料你就是做不出来丝丝脆爽、不粘不连的土豆丝 。
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到底问题出在哪?今天,我就给大家一起探讨一下,怎样才能做出像饭店那样,清脆又入味的土豆丝呢?原来啊,饭店做酸辣土豆丝,洗好没有直接下锅炒,中间还有很重要的一步,这才是土豆丝脆爽不发粘的关键一步 。
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【酸辣土豆丝】
1.首先,我们准备两个削过皮的土豆,把边缘修整齐一些,先切成均匀薄片,再切成细丝,切的时候要保持刀与案板呈90度,这样土豆丝更细更均匀 。
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2.把切好的土豆丝放入清水中多淘洗几次,洗净上面的淀粉,这样炒出来更加清脆,充分洗干净以后,再次换水、加一些白醋泡上,一是防止土豆丝氧化变色,而是浸泡过的土豆丝更加脆爽 。
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3.青椒去除蒂和籽,切成细丝用来配色 。
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4.大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片放在一起,再抓入一小把干辣椒备用 。
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5.土豆丝浸泡过以后,还是不能直接炒,还要加上焯水这一步,把土豆丝沥干水分,放入沸水中快速焯烫20秒钟,土豆丝变色以后立即倒出,并用清水冲洗降温保持脆嫩的口感 。之所以焯水,就是为了减少炒制时间,保持土豆丝的脆爽,家庭小灶的火力不如饭店的炉火灶,做不到短时间内把土豆丝炒熟,焯水以后就会容易很多 。
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6.锅内烧油,油温五成热时放入葱姜和干辣椒,开小火爆出香味,注意观察辣椒的颜色不要炒糊了 。
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【饭店的酸辣土豆丝为啥好吃?】7.闻到香辣味以后放入土豆丝,加入食盐2克、鸡精2克,用大火快速颠锅翻炒均匀,再淋入一点明油提亮色泽,喜欢辣一些的再放一些辣椒红油,然后放入青椒丝,继续大火翻匀即可出锅 。
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