麻婆豆腐，一盘经典的下饭川菜 _生活百科

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麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活” 。这道麻婆豆腐的讲究可以是很多，有五个基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，这是川菜的共同特点；第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。麻婆豆腐的用料豆腐500克猪肉馅150克蒜4瓣姜1块小葱3根花椒1小把豆瓣酱1大勺（20克）麻辣汁1勺（15克）藤椒汁1勺（15克）淀粉1小勺（5克）麻婆豆腐的做法

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步骤1
这些都是食材，提前准备好

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步骤2
备菜：豆腐切成1厘米的小块，大蒜、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉

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步骤3
炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油

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步骤4
炒底：炸一点儿花椒油，放入蒜姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。

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步骤5
烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开

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步骤6
完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可

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步骤7
一盘鲜香麻辣的麻婆豆腐，配上一碗白米饭，享受吃饭的乐趣麻婆豆腐的烹饪技巧1、这道菜的味道应该是又麻又辣，平时用花椒和藤椒炸油，菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。2、还有的做法是烧好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比较香。3、最后的水淀粉勾芡不可少，能够让汤汁更粘稠的裹在食材上。
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【麻婆豆腐，一盘经典的下饭川菜】创建时间:2019-02-21