植物之所以能呈现出颜色,是因为植物之中含有天然色素 。因此,我们才能更加容易区别食物:黄瓜是绿色的、番茄是红色的、洋葱是紫色的……
虽然蔬菜都含有色素,但这并不影响我们食用蔬菜,因为蔬菜一般都不会变色 。不过苋菜有些特别,炒熟的红苋菜连菜带汤汁全都是红色的,这是怎么回事呢?
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苋菜炒熟后为什么是紫红色的
一、苋菜炒熟后为什么是紫红色的
植物都是含有天然色素的,植物色素包含两类:脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素 。苋菜的色素属于后者,存在于细胞液泡中 。
苋菜细胞中的叶绿体为绿色,因为含量高,所以绿色掩盖了红色,看到的生苋菜部分呈深绿色 。当把苋菜加热后,热量破坏了细胞膜和壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,也使液泡中的红色渗出,所以炒出的苋菜汤汁总是红色的 。
二、吃了苋菜大便红色正常吗
在红苋菜吃得比较多的情况下,大便会呈现红色,甚至连小便都会变红,这属于是正常现象 。
因为红苋菜中含有比较多的植物色素,在体内没有得到完全吸收分解,再加上苋菜的利大小便的功效,色素会随着大便、小便排出体外,影响其颜色,就可能出现所谓的大便小便变红的情况 。一般来说,吃苋菜后小便大便变红的情况持续时间不会很长,当天或是第二天就能恢复正常颜色了,期间可以适量的多喝水,不用特别的采取其他什么措施来处理 。
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三、苋菜的食用注意事项
1.过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎,此症较严重,需多加注意 。不宜一次吃得过多,否则易引起皮炎 。
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【苋菜炒熟后为什么是紫红色的 吃了苋菜大便红色正常吗】苋菜炒熟后为什么是紫红色的
2.苋动气、令人烦闷,冷中损腹 。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好 。
3.烹调苋菜的时间不宜过长,以免菜中营养流失 。苋菜不耐久放,最好尽快吃完 。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋,置冰箱冷藏 。
四、苋菜的搭配事项
(一)搭配禁忌
1.苋菜不宜与菠菜、蕨粉同食 。
2.团鱼(水鱼、脚鱼)与苋菜食则死亡 。
3.苋菜不能和山葵同食,否则会引起中毒现象
4.苋菜和甲鱼一起吃,难以消化 。
(二)搭配相宜
1.苋菜+猪肉:可治疗慢性尿道疾病
2.苋菜+鸡蛋:增强人体免疫力
3.苋菜+猪肝:增强人体免疫力
4.苋菜+鸡蛋:可滋阴润燥
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