家禽类动物产的蛋营养丰富,是很多家庭必备食材之一 。鸡蛋、鸭蛋、都是我们常吃的蛋类,但由于鸭蛋略带腥味,所以一般都是用鸭蛋制作咸鸭蛋或者皮蛋 。
皮蛋又叫做松花蛋,是用生石灰等材料包裹鸭蛋,存放一段时间之后制成的一种食物 。天气慢慢热起来,皮蛋也会逐渐变质,那究竟怎样才能判断皮蛋是否变坏呢?
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怎么判断皮蛋有没有坏
一、怎么看皮蛋有没有变质
1.闻气味
切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
2.看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡 。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
3.触摸检查
将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑 。
4.灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大 。
二、变质的变质还能吃吗
皮蛋变质后细菌数会明显增多 。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用 。稍重的变质皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状 。
三、皮蛋吃多了的危害
1.缺钙
铅在人体内会取代钙质,从而影响钙的吸收,引起缺钙症状 。经常食用“无铅松花皮蛋”(实际上含少量铅)容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失,导致发育不良 。
2.铅中毒
皮蛋制作过程中,有的为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固,会添加一些含铅的黄丹粉,加速皮蛋形成 。人吃多了这种皮蛋更加有可能引起铅中毒 。
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3.影响智力发育
儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收率可达50%,且儿童脏器功能不健全,极易形成铅在身体内的蓄积,造成慢性中毒,影响智力发育,因此,儿童应少吃甚至不吃皮蛋 。
4.不利消化
皮蛋在制作过程中,由于含碱性物质过多,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液的屏障作用,影响消化吸收 。吃皮蛋时加适量食醋,可以中和皮蛋碱性保护胃酸 。
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怎么判断皮蛋有没有坏
5.引起其他不适症状
皮蛋吃多了还会导致出现失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍 。
四、哪些人需要少吃皮蛋
1.肝病患者
肝脏是人体内最大的解毒脏器,而松花蛋属腌制品,很多成分在食用后对人体有一定的副作用,需要肝脏进行解毒处理,尤其是含铅的皮蛋,肝病患者食用过多可能引起铅中毒 。
2.幼儿
幼儿的脏器发育不是很完善,很多功能都不全,而皮蛋属腌制品,含有很多对身体有损伤的成分,比如重金属铅,腌制是添加的化学碱,儿童对铅又特别敏感 。这些物质对儿童有较大的损伤,容易出现骨骼和牙齿钙流失,发育不良,食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育,不宜食用 。
3.老年人
【怎么看皮蛋有没有坏 皮蛋吃多了会怎么样】皮蛋含铅量比较高,易导致老年痴呆,掉发,牙齿脱落,还有就是丧失方向感等 。
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