饺子作为国人最为引以为傲的传统美食 , 单单饺子馅的花样就不下几十种 , 难免让人眼花缭乱 , 患上选择综合症 , 猪肉馅、韭菜馅、羊肉馅、荤素混合的都有人喜欢 , 正所谓萝卜青菜各有所爱 , 真的是众口难调 , 就拿牛肉馅的来举例 , 它和什么菜搭配还是比较讲究的 。
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一、先从营养角度来简单来剖析下 , 怎样调制出好吃的牛肉馅饺子?
1、首先是选材 , 但凡新鲜的时令蔬菜 , 基本上都可以用来和它搭配使用 , 其中以萝卜和青菜(包含芹菜和葱) , 它们含有丰富的维生素和粗纤维 , 有各种人体所需的营养物质 。
2、牛肉选择肥瘦相间的为主 , 它本身的脂肪含量并不低 , 其中的血红素是补铁的重要物质 , 容易被人体吸收 , 常吃补血的效果尤为明显 , 它的肉质总体上优于猪肉和羊肉 。
3、牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜 , 即可以保证各种营养成分摄入均衡 , 又可以保证它的口感鲜嫩多汁 。
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二、再从烹饪角度上来了解下 , 怎样调制出好吃的牛肉馅饺子?
水煮或者蒸的烹饪方法 , 被大家公认为最佳的方式 , 它可以最大限度的保留住肉的的美味 , 鲜嫩多汁是它的前提条件 , 煎或炸的方式都会增加营养物质流失的概率 , 高温对它来说是比较致命的 。
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【牛肉饺子馅配什么蔬菜?牛肉馅的饺子和什么菜最配?】
三、牛肉馅饺子的传统配方:
食材配料:牛肉1000克 , 500克的白萝卜或者胡萝卜 , 150克的芝麻油(或者香油) , 2枚鸡蛋 , 葱和生姜(去皮)适量 , 黑胡椒粉30克 , 盐15克 , 生抽30克 , 酱油50克、黄酱30克 。
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四、制作牛肉馅饺子注意的细节:
1、以手工剁碎的肉比搅拌机出来的口感要好些 , 放入碗中后先放油再放其他的佐料 , 然后顺着同个方向搅拌 , 这样容易上浆上筋 , 吃起来较为劲道 。
2、萝卜和蔬菜剁碎后 , 务必将它的水分充分攥干后 , 再倒入肉馅中 , 否则会冒出大量的汁水 , 会增加包饺子的难度 。
3、肉馅调制好后 , 需将它搁置一旁静放10-20分钟 , 让它充分入味后 , 再将它包入饺子皮中 , 然后再用蒸或者水煮的方式来烹调 。
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综上所述 , 它的做法和其他类型的饺子差别不大 , 蔬菜和佐料搭配如何搭配是关键 , 只要严格按照上头的配方来 , 准保大家做出美味鲜嫩多汁的牛肉馅饺子 , 想吃的就赶紧动手吧 。
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