奶酪棒 _溶解_广西龙网

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奶制品应该是现代家庭日常必备品，而且种类繁多，包括几大类：第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等：第二类是乳粉类，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉；第三类是炼乳类；第四类是乳脂肪类，包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等；第五类是干酪类；第六类是乳甜品类；第七类是其他乳制品类，主要包括干酪素、乳糖、奶片等。在这里我还要说说另一种主要食材吉利丁片，吉利丁又叫明胶，主要来源于动物的骨头提炼出来的胶质，主要成份是蛋白质，很多人对吉利丁的认识不够全面有误区，所以不敢使用吉利丁，其实了解后大可放心使用。只是在使用吉利丁的时候，还有几点是需要注意的。首先：吉利丁片的用量比例，一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例，要根据具体做什么来调整使用比例，这个比例调整可以决定成品口感是软糯还是Q弹，总之液体比例越少口感约Q弹，但是还是适度掌握比例，否则没有比例随意用，最后也会以失败告终。其次：吉利丁融化时的注意事项，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性, 继而影响口感;，如果加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力；最好是在40-45度左右来溶解效果最好；另外糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。再次：吉利丁制品的保存，用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层；另外还需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。好了要说在前面的就这些了，其实做这个奶酪棒很简单，主要就是两点：要掌握液体和吉利丁的比例，还有就是融化温度，只要掌握好这两点，做这个奶酪棒简直就是so easy！奶酪棒的用料牛奶150克芝士片4片白糖15克吉利丁片10克奶酪棒的做法

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步骤1
吉利丁片剪成几段，用冰水或凉水泡半个小时

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步骤2
水量多少无所谓，然后从水中捞出来攥几下

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步骤3
千万不要用热水泡吉利丁片，用热水泡惠把吉利丁片融化在水中，我们就无法使用了，因为吉利丁片我们是要和牛奶融化的

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步骤4
牛奶中加入白糖和芝士片

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步骤5
用小火加热至芝士片融化就可以离火了，千万不要煮开

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【奶酪棒】步骤6
离火后降温一会，降温至40-50度把泡软的吉利丁片放进去，搅拌至融化即可

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步骤7
然后用晒网过滤一下这个奶酪液

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步骤8
做奶酪棒棒糖最好用硅胶模具，这样脱模时会比较方便，模具中放上纸棒，纸棒的一端最好放在模具的中间位置，这样有利于承重

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步骤9
将奶酪液缓慢倒入模具中，与模具边缘平齐就行，要完全盖住纸棒

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步骤10
然后把模具放入冰箱中冷藏2个小时

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步骤11
冷藏好的奶酪棒是凝固好的，脱模时要从模具边缘开始，慢慢用手把模具向外拉开，让模具与棒棒糖边缘完整分离

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步骤12
边缘一周都分离好以后，一手抵住模具向上顶，另一个手抓住纸棒慢慢向上提，慢慢将棒棒糖彻底与模具分离

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步骤13
分离后的棒棒糖可以沾一些防潮糖粉，或者报上糯米纸，还可以用棒棒糖专用包装包好，总之要把棒棒糖一颗一颗分离开，没有任何隔离措施，棒棒糖回粘在一起的

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步骤14
包装好的棒棒糖要放在冰箱冷藏保存起来，吃的时候直接从冰箱里拿出来就可以了奶酪棒的烹饪技巧芝士片有切达芝士也叫车达芝士，这种芝士片颜色发黄，还有一中芝士片颜色淡黄接近于白色，用哪种都可以。本文中说的奶酪也好芝士也罢，都是一种奶制品叫法不同，我用的奶酪片超市的冷藏柜里随处可见，也就是我说的再制干酪。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
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创建时间:2020-03-20