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今天和大家分享鲜奶全麦馒头的做法,全麦馒头富含麦麸和膳食纤维,是很好的代餐主食,我用了牛奶和面增加蛋白质,加了少许的黄油让馒头口感更柔软,奶香更足,更有食欲,大家做的时候一定要注意面团的温度,保持面团的低温是成功的关键,高兴的朋友们一起做起来吧!鲜奶全麦馒头的用料全麦面粉150克普通面粉150克盐2克糖10克酵母3克冰牛奶170克黄油15克鲜奶全麦馒头的做法
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步骤1
首先把所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,牛奶和黄油用冷藏的,我用的厨师机,大家可以用面包机或者手揉都是可以的 。
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步骤2
我的厨师机低速3档揉面大概5分钟成团 。
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步骤3
成团以后我用中速五档揉面大概10分钟,面团揉成表面光滑就可以了,这里需要注意面团一定要揉光滑,不光滑的面团做不出组织细腻,表面光滑的馒头,包上保鲜膜冷藏松弛20分钟 。
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步骤4
然后取出冷藏松弛的面团擀成30×25公分的面团,注意薄厚均匀 。
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步骤5
从上到下卷起来,一定要卷的紧一点,不要留空隙 。
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步骤6
底边打薄一点,封口捏紧 。
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步骤7
然后搓一搓调整一下,尽量做到粗细均匀一致 。
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步骤8
然后切成4公分宽的小馒头 。
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步骤9
切开的纹路是这样均匀一致,没有气泡的 。
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【鲜奶全麦馒头】步骤10
垫上烘焙纸,两头不均匀的面团可以揉圆做圆形小馒头,然后28度左右发酵40分钟 。
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步骤11
发酵好的面团膨胀了大概1.5到2倍大 。
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步骤12
手指轻轻按下,有一个小坑,缓慢回弹就可以了,冷水上锅蒸20分钟,蒸好以后闷5分钟开盖 。
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步骤13
蒸好的馒头趁热吃一个,表面光滑细腻,看着就很有食欲 。
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步骤14
今天和大家分享鲜奶全麦馒头的做法,全麦馒头富含麦麸和膳食纤维,是很好的代餐主食,我用了牛奶和面增加蛋白质,加了少许的黄油让馒头口感更柔软,奶香更足,更有食欲,大家做的时候一定要注意面团的温度,保持面团的低温是成功的关键,高兴的朋友们一起做起来吧!鲜奶全麦馒头的烹饪技巧
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创建时间:4天前
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