这道藤椒腰花既好看又好吃,川菜大师露绝活,凤尾刀法显功夫


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今天给大家推荐一道清爽脆嫩 , 好吃不胖的藤椒腰花!控制热量的同时还能体验川菜创新味型——藤椒味的美妙之处 , 赶快学起来吧~一切准备就绪 , 开工吧!所需食材这道藤椒腰花既好看又好吃的用料猪腰2个姜5克葱2根料酒5克盐6克胡椒粉2克莴笋1根淀粉2勺二荊条15克小米椒8克鲜花椒5克藤椒油25克蒸鱼豉油10克酱油5克这道藤椒腰花既好看又好吃的做法
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步骤1
处理食材选择新鲜的大白猪腰 , 口感好 , 腥味没有那么重 。猪腰对剖开 , 去掉里面的腰筋 , 切凤尾花刀 。
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步骤2
刀以15°的角度斜刀推片(不切断) , 
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步骤3
再横过来 , 以***90°往下切 , 
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步骤4
三刀一断 , 十分之三处有三个尾部要断开 , 切出来像凤尾羽毛的形状 。
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步骤5
老姜拍破 , 葱切段 , 料酒、盐、胡椒粉加入猪腰中进行码味 , 腌制5分钟 , 去腥的同时增加底味 。
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步骤6
莴笋切成二粗丝 。起锅烧开水加盐、菜油(保持莴笋翠绿) , 放入莴笋焯断生后捞出 , 铺在盘中 。
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步骤7
起锅烧开水 , 加料酒 , 猪腰抖散下锅浸煮1分钟 。
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步骤8
捞出猪腰进行装盘 , 表面点缀藤椒和青红小米椒 。
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步骤9
起锅热油 , 姜蒜末和葱花下锅炒香 , 再下大部分小米椒、青椒、鲜藤椒炒出味后 , 加清水 。
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步骤10
锅中分别放入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油熬制出味 。
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步骤11
将锅中的渣滓打掉 , 使其汤汁更加清爽 , 再下入剩余的小米椒和青椒 , 起锅前加入25g藤椒油 , 更容易去除猪腰腥味 。
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步骤12
最后舀出汤汁淋在腰花上即可 。这道藤椒腰花色泽棕红 , 颜色艳丽 , 入口清爽 , 嫩脆爽口 , 藤椒味浓郁 , 微带清香麻辣味 。猪腰本来就没有什么脂肪 , 而水煮的烹饪方式更是低脂少油 , 配上新鲜莴笋丝 , 荤素搭配 , 营养健康 。想吃怕胖的小伙伴们速速行动起来 , 用清爽鲜麻藤椒腰花 , 这道藤椒腰花既好看又好吃的烹饪技巧
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【这道藤椒腰花既好看又好吃,川菜大师露绝活,凤尾刀法显功夫】创建时间:2022-02-13