经典老川菜——糖醋脆皮鱼 _油

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前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山地区厨师在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓，而且制作简单，属于'不费力却赢很大“的菜品，一上桌，男女老少都会为之倾倒~糖醋脆皮鱼的用料草鱼500g精盐适量料酒适量鸡蛋2个淀粉适量白糖4勺白醋3勺味精三勺鲜汤适量姜、蒜适量葱丝适量、辣椒丝适量糖醋脆皮鱼的做法

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【经典老川菜——糖醋脆皮鱼】步骤1
第一步· 鱼肉改刀 ·草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

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步骤2
第二步· 裹蛋糊 ·1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊；2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

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步骤3
第三步· 炸制 ·把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透第三步· 炒制糖醋汁 ·锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；糖醋脆皮鱼的烹饪技巧
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创建时间:2022-01-01