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这道藤椒鱼，集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点，是个正经的辣菜 。考虑到广东气候容易上火，我放辣时还是手下留情了，所以这一锅是香味更甚辣味，吃个爽便是！藤椒虽麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，与口感爽滑的鱼肉烩熟，提香增鲜，麻得清香怡人~小嘬一口汤底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌头触电般地舞起来了 。做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除，这个可以直接让市场老板帮忙剔好 。黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有滋补调养的作用，食用起来还方便~腌制鱼肉片时，别忘了加上蛋清和料酒，这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键，吃起来口感、味道绝佳！又鲜又爽的食材齐活了，来，邀请你的舌头跳个舞！藤椒鱼的用料腌鱼：黑鱼片400g盐3g料酒5g蛋清1个淀粉5g汤底：葱末5g蒜片10g姜片10g郫县豆瓣酱20g麻辣火锅底料35g青花椒3g红花椒1g干辣椒段3个清水500g配菜、调味、装饰：盐4g糖5g莴笋片80g黄豆芽80g千张皮50g红椒圈2个青椒圈2个干辣椒圈1个青花椒1g花椒粉1g辣椒粉1g白芝麻2g热油15g藤椒鱼的做法

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步骤1
1.黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用

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【川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾！】步骤2
2.热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香，倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用

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步骤3
3.汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底

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步骤4
4.汤底锅再放入腌制好的黑鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底*煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦

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步骤5
5.撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦藤椒鱼的烹饪技巧1.黑鱼片可以换成任何自己喜欢的鱼片哦，尽量选鱼刺较少的鱼来制作2.能买到新鲜藤椒的最好，可以代替食谱里的青花椒，味道会更浓郁哦3.配菜也可以换成自己喜欢的，不用太讲究4.装饰的食材尽量不要省略，热油激发出香料的香味是汤汁无法代替的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-01-10

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