陕西咸阳二月二炒豆豆 _文化百科

“二月二”是我国传统中一个重要节日，民间有关这一天的民俗很多，譬如元费所著《岁华纪丽谱》就曾记载了明朝以后关于农历二月二日的诸多习俗，有撒灰引龙、扶龙、熏虫避蝎、剃龙头、忌针刺龙眼等等，而咸阳乡间习俗讲究“二月二日，剖正月献神之蒸饼，炒而食之，谓之避蝎” 。（见《民国重修咸阳县志》）“二月二日，炒干馍，弹面豆食之，谓之咬蝎子” 。（见《咸阳县志稿》）一句话，为了“咬虫”炒豆豆吃豆豆：农历二月二日时，一般是“惊蛰”前后，气温升高，万物复苏，“蛰”了一冬的毒虫也开始醒动，这时吃豆豆炒豆豆就是“咬虫”，可以预防毒虫的叮咬。
不过，老辈人也说，“二月二”炒豆豆吃豆豆，是源于一个美丽的传说：相传武则天当皇帝惹恼玉帝，传旨三年内不许向人间降雨，但司掌天河的龙王不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝就将龙王打下天宫，压在大山下，并颁诏只有金豆开花才能释放，可金豆怎么会开花呢？二月二这天，人们翻晒金黄的玉米种子时猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆” 。玉帝一看，人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。由此，“二月二”就兴起炒豆豆的习俗。
不管是什么讲究，农历二月二日，咸阳乡间的各家各户都要炒豆豆。其实，这个“炒”，在二月初一下午就开始了。农家主妇们走进厨房，挽起袖子，扎上围裙，炒玉米豆、黄豆和馍豆。前两类是现成的豆子，而馍豆则是咸阳特色，用麦面现做而成。而这炒馍豆又有很复杂的一道道工序：首先是和面，先给舀好的面粉中依次加入酵面、盐、调和面，再加入一些油；为了让其口感好，酥脆香美，有人家还要加入鸡蛋、羊奶，搅合均匀，然后兑水和好。面和好后要下力气揉，揉到外表光滑，成为光光的圆坨，稍放片刻，让面醒一会，待其发到六七成，擀成薄圆饼，放进锅里，用文火烙至七八成熟，再切成均匀的小丁，放入锅中续用文火炒制至两面都带上均匀的火色，至此，馍豆才算炒好了。
【陕西咸阳二月二炒豆豆】 炒豆豆最讲究火色，既不能炒焦，也不能白白的显不出火色。要焦黄得恰到好处，干酥脆美，爨香可口。在炒玉米豆或黄豆时，主妇们还会给玉米和黄豆和上沙子或细黄土，一并放入锅中干炒，炒熟后再用细筛子筛净沙子黄土。据说，这样炒出来的玉米豆和黄豆会更酥脆喷香，特别好吃。
如果二月初一下午有事忙着，那就晚上或二月二天不亮前炒豆豆，但绝不能再晚。这时，家家户户炒豆豆，家家户户炊烟袅袅，村子上空弥漫着一股浓浓的爨香味道，经久不散。二月二日一大早，走在村街上的每个人口袋里都装满着热烘烘的炒豆子，见面互相问候，也互相递过自家媳妇炒的豆子，是相互致意，也在相互比较着媳妇们的手艺……
“二月二”炒豆豆吃豆豆，这个习俗一代传一代，已经流传了多年，现在仍然如此。