河南“偃师银条”的来历传说

偃师有一种奇菜叫“银条” , 为一年生菊科植物 , 因为它的根部晶莹透亮 , 洁白如玉 , 所以得名“银条” 。非偃师一地不长 , 因此便以“偃师银条”冠名 。银条在夏代已有种植 , 原说是“尹条” , 由在商都偃师任宰相的伊尹的名字而来 。
传说是伊尹发现了这种“说菜它像菜 , 说银它似银”的根茎类植物 , 并将其制成天下奇菜 。
这伊尹的出身有来头 , 说是有先氏的女子采桑 , 在枯桑中捡到一个婴儿 , 于是献给她的君王 。君王叫一个厨师养育这个婴儿 , 并根据婴儿的来历为他起名叫伊尹 。后来 , 成汤听说伊尹这个人了不得 , 便欲得之 。他先是向伊尹的君王央求 , 君王舍不得 , 后来 , 成汤就向君王的女儿求婚 , 君王一高兴 , 便将伊尹作为奴隶陪嫁到商 。
伊尹不仅能烹出美味佳肴 , 还能借美味佳肴阐述时政 。有一次 , 他给商汤做了一碗汤 , 商汤说:“你的手艺很好 , 做的汤这么好喝 , 说说你为啥能做出这么好喝的汤吧 。”伊尹笑着说:“这碗汤 , 味道很一般 , 如果要它味美可口 , 成为天下最好喝的汤 , 还需要很多佐料 。”成汤说:“什么地方有 , 我们可以去搞 。”伊尹解释道:“你目前的地盘太小 , 不足以拥有那些东西 。如果你将来成了天子 , 才可以得到那些好东西呢 。比如 , 这汤中的五味、用以调味的调料 , 都要到很远的地方才可以搞到 。大凡味的根本 , 水为第一 , 然后是肉、鱼、飞禽 , 或在流沙之西 , 或居丹山之南 。再则 , 昆仑山的藻类、阳华山的芸菜、云梦泽的芹菜 , 都是必需的 。调料中最好的姜要数阳朴的 , 桂皮则是招摇的最好……只有你成了天子 , 才可以随心所欲得到这些东西 , 才能品尝到天下的美味 。但天子又是不可强取的 , 他需要先修道而施万物 , 受众人推崇 , 才可以成为天子 。也就是说 , 等你被拥立为天子 , 你便可享用到好汤了 。”
听了这些话 , 商汤茅塞顿开 , 对征服残暴的夏桀更是充满了必胜的信心 。为帮助商汤战胜夏桀 , 伊尹拿出厨师的看家本领 , 三次潜入夏都(今偃师市二里头村) , 为当时的夏王桀制作美味佳肴 , 赢得夏桀信任 。而后 , 他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心 , 通过妹喜让夏桀吃下银条 。妹喜编出“要想不死身 , 白酒和银吞” , 哄夏桀用银条下酒 。夏桀“举箸不忍放下 , 愈饮愈觉酒香” , 自此酒量猛增 , 荒于国事 , 不理朝政 。这年正月初五 , 商汤与伊尹里应外合 , 终于一举推翻了夏朝的统治 。
就凭一碟小菜 , 夺取一国江山 , 似乎有的玄乎 。但透过这以小说大的传说 , 可窥见银条的味美爽口 。不信你再看河洛一带这句关于美食的笑谈:“千叟宴上比来头 , 敢有银条夸海口 , 前朝多少宾客宴 , 它是压桌第一口 。”
这千叟宴说的是商汤灭夏后在亳(即今偃师)召集古稀老人千名 , 赏以国宴以采治国之策 , 宴中诸老在品尝过银条后都赞不绝口 , 于是便引出了上面的那几句话 。
伊尹帮助商汤灭夏后 , 被商汤封为宰相 。他一方面用智慧教化人 , 另一方面教给人们生产生活的技巧和本领 , 鼓励农桑 , 让老百姓得到更多实惠 。伊尹掌握了银条的生长习性 , 需要“有沙而不松 , 有水而不湿”的土质 。另外 , 他还将烹制银条的法子教给大家 。银条白生生、脆嫩嫩 , 你要是会烹制 , 它既好看又好吃;要不会烹制 , 它要么生涩发腥 , 要么熟烂无味不成形 。因此伊尹归纳出的银条烹制歌谣 , 人们至今耳熟能详 , 即:“锅净水宽 , 忌生防烂;喜姜莫葱 , 躲酱增酸 。”这是说 , 在焯银条时锅要洗净 , 水要多放;烹调时要放姜 , 不要放葱 , 要多放醋 , 不要放酱油 。放酱油会将洁白的银条弄得发黑 , 而放醋则能使银条更加亮白 。
后代人尊称伊尹为厨神 。人类从夏代开始有了祭祀活动 , 供奉天地先人 。而祭祀时 , 要摆放供品以示虔诚 。菜品讲求颜色 , 要红若丹阳、黄若灿金、绿若翡翠、白若洁玉 。银条作为白色蔬菜当仁不让 。据说这一标准便是伊尹当年给定下的 。因此可以说 , 华夏的饮食文化始于伊尹所处的商 , 而这个实验基地就在偃师 。
商汤死后 , 伊尹殚精竭虑辅佐几位商王 , 是著名的政治家 , 又是中国饮食文化的开拓者 。他死后 , 被按天子之礼葬于首阳山下 。伊尹墓一带 , 有许多美丽的传说:家里若有红白大事 , 到伊尹墓前念叨几声 , 次日晨便有足量的桌子板凳供你使用 。因此这家人过罢事 , 往往收拾四样菜到伊尹墓前跪拜 。也不知是啥时候 , 有人不守信用 , 光借不还 , 祈祷也就不灵验了 。此事虽无考证 , 但可见人们对伊尹的思念之情 。
自伊尹将一根茎蔬菜烹为天下美肴后 , 银条菜便自成上乘 , 身价倍增 , 从而成为历朝帝王的垂青之物 。《偃师县志》记载道:“银条作为历代宫廷贡品 , 寺庄一带银条最为上乘” 。唐开元年间 , 从印度取经回来的高僧玄奘(西游记中唐僧的原型)将家乡偃师陈河的银条作为贡品献给太宗李世民 , 李世民品尝后龙颜大悦“御弟与奇菜均为天下之奇 , 偃师真乃人杰地灵呀!”因此 , “地灵”就成了银条的别名 , 太宗皇帝还御赐“偃师银条”做成的菜肴为“膳食一宝” 。乾隆到偃师缑山游玩时 , 又对着银条吟咏一番:“南芽荀尖美 , 北蔬银条鲜 , 南北成一统 , 银荀代代传 。”这样 , 银条便又有了“银荀”这个名字 。