梓潼镶碗是四川省绵阳市梓潼县的特色美食 。镶碗被誉为梓潼三绝之一 。以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料 ， 分层镶嵌清蒸后 ， 辅以清淡羹汤而成 。看上去上黄中白下肉色 ， 层次分明 ， 吃起来真是清香、酥软、味鲜 。
梓潼镶碗 ， 是地方上的一道特色大菜 。要是接待贵客 ， 必有镶碗 。镶碗用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅；底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等 。制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸 ， 呈黄白二色 ， 造型美观 ， 滋润可口 ， 深受食客喜欢 。镶碗又是“十大碗”中的第一道盖面菜 。
镶碗最早是宫廷御膳 ， 明世宗时 ， 总督营戍政的仇鸾 ， 失势后举家迁居梓潼 ， 并将此菜的制作方法一并带回家乡 。此后 ， 便在民间的“田席”上增加了这道必不可少的镶碗大菜 ， 就这样一直相传至今 ， 成为梓潼的一道名菜 ， 令人百吃不厌 ， 享誉久远 。
梓潼镶碗的做法