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夹沙肉是一道四川 ， 贵州 ， 云南等地的汉族传统名菜 ， 属于川味传统甜菜 ， 选用猪五花肉 ， 将豆沙夹入肉片 ， 蒸至酥软作甜食上桌 。成菜白里透红 ， 鲜香甜糯 ， 肥而不腻 ， 最受老人喜爱 。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一 。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客 ， 夹沙肉更是其中不可或缺的美味 。
“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成 ， 吃起来外酥里嫩 ， 肉烂绵软 ， 香甜可口 ， 令人垂涎欲滴 。其来历与三国时期刘备的义子刘封有关 。
相传三国时 ， 曹军围困住了驻兵新野的刘备 。军师诸葛亮设计火烧新野 ， 为刘备解了围 。樊城县令刘泌设宴庆功 ， 刘备见席中有一威武少年 ， 问其姓名 ， 方知是县令刘泌的外孙寇封 。
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上菜时 ， 厨役不小心 ， 将肉掉在地上 ， 寇封随手拣起 ， 转身丢入口中吃了下去 。这一举动引起了刘备的注意 。事后刘备问寇封：“见肉落地 ， 随口吞食是何意也?”寇封回答说：“身为将吏 ， 应时时垂怜百姓 ， 粒米片肉来之不易 ， 弃之可惜 ， 士卒厨役 ， 终日劳累 ， 受之有余 ， 偶尔过失 ， 安忍呵斥 。”
【夹沙肉的来历】 寇封的美德使刘备深受感动并大为赞赏 ， 遂收寇封为义子 ， 改名为刘封 。此事传至军中也使将士们为之感动 。为了表示对刘封的尊敬 ， 厨役们特别烹制了一道名为“夹沙肉”的菜肴 ， 献给刘封 。