武陵山腹地鹤峰习俗 _文化百科

【武陵山腹地鹤峰习俗】鹤峰是武陵山腹地的一部分，偏东南隅，东邻宜昌，南毗张家界，北和西面与州内四县接壤。“十里不同风，百里不同俗” 。这里的习俗既有与周围七县市有相同相似之处，也有其不同甚至独特之处。熟悉一个地方的习俗，对于密切联系群众，促进社会和谐具有莫大的帮助。
饮食习俗
合渣是武陵山区各族群众传统的家常菜，不仅仅是某一个民族的喜爱，既有地域性，又有民族性。合渣集豆浆、豆渣和蔬菜于一体，从现代营养学的角度看，它是一种不错的搭配。如果说，鹤峰四邻的合渣是浓干型，那么鹤峰的合渣则近乎清汤寡水，浆渣少一些，水分多一些，掺和的蔬菜切得较粗。酷暑季节，喝碗凉合渣汤，可充饥、可解渴、可消暑。鹤峰人吃本地稀合渣和邻县的人吃当地干合渣，一样都吃得津津有味，似乎不存在孰优孰劣的问题。
合渣本是一种大众菜，上不了正宗宴席。但近几年随着膳食结构的改变，合渣记入了土家菜谱，并渐渐堂而皇之进入了正席，并且博得外来客人们的赞许。
鹤峰主产包谷，有吃米豆腐的习惯。其加工方法是：先将包谷加工成碎粒，用水浸泡，再混合适量石灰水上清液磨成浆，放在锅里炒熟后入容器冷却即成。米豆腐入口滑嫩，凉拌、热烹均宜。
酸粉子更有其特色，将猪大肠里外用盐水洗净，切成短节，与包谷粉混合，加上一点食盐拌匀放入缸中密封，不久即呈酸味。待新洋芋上市，将洋芋去皮切块与酸粉子混合蒸食或焖食，风味独特，顿时食欲大增。
鹤峰少产水稻，大米历来价格较贵，所以养成吃蓑衣饭的习惯。将煮过的大米滤掉米汤，拌上先蒸熟的包谷粉重蒸一次即成。蓬松香喷，营养全面，老少咸宜。
鹤峰人吃猪肉讲究烧皮，既烧掉了毛根，又使猪皮里的胶原蛋白易于溶解。猪皮刮洗后黄晶亮色，猪肉烹调后浓香四溢。山外客人有心者，百思不得其解，其窍门即在此一小技。
鹤峰人不擅长加工咸菜，过去因此认为他们桌上菜品单调。世界卫生组织的最新结论，咸菜多含亚硝酸盐，多食于人体健康不利。喜现炒不喜凉拌，喜鲜食不喜咸菜是鹤峰人的一种饮食趋向。
待客习俗
鹤峰人待客，一般以猪肉为主荤菜，但常常不掺杂蔬菜。下一次锅用肉二三斤，这和四邻待客大不相同。鹤峰四邻一次用肉一斤左右，加上一些时令蔬菜，混合后可以炖一满火锅或炒一满盘。鹤峰人招待一次客人的用肉量，常常超过别处招待一次客人用肉量的二三倍。席间，主人频频给客人碗里夹肉，及时给客人碗里盛饭，宾主其乐融融。这只能说明主人的大方、实在和淳朴，这个习惯乡间比城镇更明显。
每年冬腊月，鹤峰农民都要宰杀年猪。改革开放后，多数农户一年宰杀三四头肥猪，亲朋好友都要互请捉猪吃“杀猪饭” ，以分享丰收的喜悦。
猪肉经屠夫分割成一块一块的，拌盐腌渍10天左右，即吊炕烘烤。有条件、有经验的农户备有专门的炕房，用小强度的明火不间断烘炕一两个月，直至外观黄亮即成腊肉。室内烹炒腊肉，室外可闻到香味。
鹤峰人待客以热情、实在著称。
称呼习俗
族、亲、友等人群内部见面时的互相称呼，外地都是直接称呼，即按称呼人与被称呼人的实际血缘和亲疏关系称呼，如儿子称父亲为爸爸。而鹤峰人则习惯间接称呼，俗称“跟到喊” ，如儿子有了儿女，即以孙子的身份称呼父亲为爷爷；本人以儿女的身份称呼自己的老姨为姨爹；兄弟之间弟弟以自己儿女的身份称呼哥哥为伯伯等等。这种称呼法从未发生过误会，反而被认为更加亲切。
老一辈的鹤峰人送别客人时一般不说“慢走” ，而是说更文雅的“从容” 。
对在场的长辈、年长者和国家公职人员都称“您”而不称“你” ，对不在场的称“怹”而不称“他” 。
婚丧习俗
男婚女嫁需亲朋好友知道，叫接客。鹤峰人很注重接客当时与喜期之间的时间差，不能太短，一般是一个月左右，若短于半个月，有逼促之嫌，应尽量避免。
家庭设宴，请客人入席，亲疏有别，长幼有序。分上亲和百客，上亲先入上席，百客后入旁席下席，这些礼仪，有经验的“支事” ，帮主人安排得井井有条，皆大欢喜。
老人去世，需让亲友知晓，叫“把信”不叫“通知” ，以别于普通的家庭聚会。如系逝者子孙亲自“把信” ，在长辈面前需双膝下跪。亲友到灵堂前吊唁，逝者子孙需在灵堂左右下跪以表谢意；逝者的平辈需三鞠躬；逝者的晚辈需下跪磕头三响。吊唁的客人则需弯腰扶起逝者亲属，以表示回敬。所有这些行为均体现孝道、恭敬、友好和虔诚。
所有习俗都与时代规章、纪律、法律相容。尊重习俗，运用约定俗成的力量，可以在某种程度上规范社会成员的言行。