霜降:霜打柿子不裂嘴 鸭子萝卜宜进补


霜降:霜打柿子不裂嘴 鸭子萝卜宜进补

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作为一个水汽类节气 , 霜降是秋天最后一个节气 , 其意思很好理解 , 只是要说明一点 , 就是这个霜不是从天上降下来的 , 而是露水遇到寒气凝结而成的 。
此时 , 黄河流域出现白霜 , 千里沃野一片银色冰晶 。民间称“霜杀百草” , 各类秋作物结束生长 , 树叶枯黄掉落 , 过冬的小虫封严洞口准备过冬 。
在这个秋凉显著的节气 , 吃点什么 , 成了大江南北的人们最关注的事情 。
进补鸭肉 , 秋季润燥
谚语说“补冬不如补霜降” , 人们认为秋补比冬补更要紧 , 霜降这天进补的话 , 能收事半功倍之效 。很多地方在霜降期间一般选择吃煲羊肉、煲羊头、四物老鸭汤等 。四物指党参、当归、熟地、黄芪四种中药 , 都是补药 。
闽南、台湾的民间在霜降的这一天 , 要“贴秋膘” 。闽南有一句谚语 , 叫做“一年补通通 , 不如补霜降” 。这句小小的谚语充分表达出闽台民间对霜降这一节气的重视 。因此 , 每到霜降时节 , 闽台地区的鸭子就会卖得非常火爆 , 有时还会出现脱销、供不应求的情况 。乐得卖鸭子的老板们嘴都合不拢了 。
【霜降:霜打柿子不裂嘴 鸭子萝卜宜进补】
霜降:霜打柿子不裂嘴 鸭子萝卜宜进补

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鸭可谓餐桌上的上乘肴馔 , 也是人们进补的优良食品 。尤其当年新鸭养到秋季 , 肉质壮嫩肥美 , 营养丰富 , 能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质 。同时鸭肉性寒凉 , 特别适合体热上火者食用 , 所以秋季润燥首选吃鸭 。
鸭子全身皆美味 , 除了有著名的北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州老鸭煲等各地招牌美食 , 还有鸭血粉丝汤、毛血旺、香辣鸭脖等特色小吃 。即便是一碗清火老鸭汤 , 也能让人既饱了口福又滋润了身体 。
另外 , 不少地方都有霜降吃牛肉的习俗 。例如广西玉林 , 这里的居民习惯在霜降这天 , 早餐吃牛河炒粉 , 午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜 , 或是牛腩煲之类的来补充能量 , 祈求在冬天里身体暖和强健 。除牛肉外 , 羊肉与兔肉也与霜降相宜 。
吃了红柿 , 不流鼻涕
在我国的一些地方 , 霜降时节要吃红柿子 。在当地人看来 , 这样不但可以御寒保暖 , 同时还能补筋骨 , 是非常不错的霜降食品 。
比如泉州民间就有吃柿子的习俗 。老泉州人的说法是:霜降吃了柿 , 不会流鼻涕 。厦门人也这么吃 , 说是在霜降这天的某个时辰吃了柿子后 , 脸色会变得跟红柿子一样的红润 。还有种说法是这天不吃柿子 , 冬天嘴唇会裂 。

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不光柿子 , 其他很多蔬果都在这个时节变得分外好吃 , 当然 , 有个前提 , 得经过“打霜” 。霜遍布在草木土石上 , 就是打霜 。俗话说“霜打的茄子蔫了” , 但是“打霜”过的蔬菜如菠菜、冬瓜 , 吃起来味道特别鲜美 , “打霜”过的水果 , 如葡萄、柿子就很甜 。
这种现象是有科学依据的 。“霜”出现在植物表面后 , 植物也会启动“抗寒”反应 , 像油菜、萝卜之类的蔬菜都含淀粉 , 但淀粉本身并不甜 , 并且还不容易溶解于水 。霜降以后 , 油菜、萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解变成麦芽糖 , 麦芽糖再经转换变成葡萄糖 , 葡萄糖就是甜的并且容易溶于水 , 所以 , 油菜、萝卜就变甜了 。
这其实是植物越冬的生存技能 , 因为淀粉变成葡萄糖溶解于水中后 , 水就不容易冻结 。
白萝卜块 , 生吃下气
在山东地区 , 有句农谚是“处暑高粱 , 白露谷 , 霜降到了拔萝卜” , 所以山东人霜降期间喜食萝卜 。农谚还有“霜降萝卜”一说 , 是指霜降以后早晚温差大 , 露地萝卜不及时收获将出现冻皮等情况 , 影响萝卜品质和收成 。

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白萝卜是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物 。民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜 , 不劳医生开处方”之谚语 , 现代也有说法称萝卜为“土人参” 。白萝卜还有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的作用 。
饮食讲究的人在霜降期间尽量吃些生的白萝卜块 。白萝卜皮白而不透者肉味偏辣 , 只能熟吃;皮色透明 , 肉不辣而甜者 , 可以生吃 。生吃白萝卜 , 一是下气 , 解腹胀之围;二是白萝卜入肺 , 肺应秋季 , 白萝卜可以加强肺的“肃降”功能 , 既止咳 , 又促大肠运动 。
送走芋鬼 , 祛邪纳吉
古有“霜打菊花开”之说 , 所以登高山 , 赏菊花 , 也就成为了霜降这一节令的雅事 。南朝梁代吴均的《续齐谐记》上有记载:“霜降之时 , 唯此草盛茂 。”因此菊被古人视为“候时之草” , 是生命力的象征 。霜降时节正是秋菊盛开的时候 , 我国很多地方在这时要举行菊花会 , 赏菊饮酒 , 以示对菊花的崇敬和爱戴 。
古人眼里 , 菊花有着不寻常的文化意义 , 被认为是延寿客、不老草 。此外 , 《杂五行书》说 , 在屋舍旁种“白杨、茱萸三根 , 增年益寿 , 除患害也” 。侵害身体的晚秋寒气在古代常被视为鬼魅恶气 , 因此 , 能驱风逐邪祛寒的茱萸 , 在民间被用做驱病疗疾之神物 。

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霜降节在民间还有许多讲究 , 目的都是祛凶迎祥 , 求得生活顺利、庄稼丰收 。例如山东烟台等地 , 有霜降节西郊迎霜的做法 。
广东高明一带 , 霜降前则有“送芋鬼”的习俗 。当地小孩以瓦片垒梵塔 , 在塔里放柴点燃 , 待到瓦片烧红后 , 毁塔以煨芋 , 叫做“打芋煲” , 随后将瓦片丢至村外 , 称作“送芋鬼” , 以辟除不祥 。这都表现出了人们朴素的吉祥观念 。