【山西人的饮食习俗】饮食习惯 三餐膳食
开门七件事 ， “柴米油烟酱醋茶” ， 全是有关吃喝的 ， 雅些称“饮食” 。悠悠万事 ， 惟此为大 ， 不可须臾离也 。不独凡人 ， 圣人也是如此 ， 有言为证：“食、色 ， 性也 。”不独国人 ， 老外也如此 ， 费尔巴哈说：“心中有情 ， 脑中有思 ， 必先腹中有物 。”
位于黄河怀抱里的山西 ， 由于自然的、社会的多种历史因素 ， 形成了一定的文化定位 ， 形成了地域性的文化凝固 ， 作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色 。
山西人的饮食风俗 ， 有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色 ， 大范围属“北方型” 。但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比 ， 既有相通的民族性 ， 又有其独特的地区性 。
嗜好面食 ， 兼喜汤饭
山西人嗜好吃面的饮食习惯 ， 夸张地说 ， 每饭几致无面不足、无馍不饱 ， 相沿成习 ， 由来已久 。这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的 。山西粮食作物应有尽有 ， 品种多达数十种 。北中部盛产高粱、糜黍(太原以北地区呼粘者为黍子)、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类(有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种)、玉米、沙米等等 。南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等 。这些品种繁多的粮食 ， 提供了丰富的食料 。通过农家妇女的慧心巧手 ， 可以制作出数以千计的面食来 。各种造型的面食 ， 既可口 ， 又诱人 。许多农家 ， 一日三餐皆以面食为主 ， 或稠或稀 ， 或干或汤 ， 粗细搭配 ， 粗粮细作 ， 细粮精制 ， 烹制技艺十分丰富 。就是谷子盛产区的农家 ， 以米为粥或捞饭 ， 也要搭配拌汤、汤面之类的面食 。
汤面中炝入油 ， 或放葱花 ， 或加香椿嫩芽 。这种粗茶淡饭 ， 既能满足人们的口腹 ， 又有浓郁的黄土高原农家气息 ， 使人得到一种精神上的享受 。晋中平川地区 ， 农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主 ， 或剔或揪 ， 或擀或压 ， 或拨或擦 ， 造型各有特色 。面条有长有短 ， 有宽有窄 ， 有粗有细；揪片有厚有薄 ， 有大有小 ， 有软有硬 ， 看了真使人眼花缭乱 ， 仿佛到了面食的王国 。各种各样的面食 ， 加上具有地方特色的浇头、佐料 ， 闻一闻浓香四溢 ， 吃一吃风味别具 ， 使人感到吃山西面食真是一种美的享受 。生活条件好的人家 ， 吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面(高粱面掺和白面、豆面、玉米面 ， 或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”)每天也要变个花样 。北部地区的黄米面糕和莜面栲栳 ， 南部地区的白面馍 ， 无论造型、口感都各有特色 。
当然 ， 山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面 ， 号称“山西四大名面” 。其中 ， 剔尖的普及率最高 ， 特别是在晋中平川 ， 几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖 。杂面剔尖可以剔得粗细如一 ， 长短一致；白面剔尖可长可短 ， 可粗可细 。粗者空心柔软 ， 细者心实滑利 。拉面 ， 农家妇女以“小把拉面”见长 ， 可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型 。就是这么单一的面食(尤其是在物资匮乏的旧社会) ， 在勤劳智慧的农家妇女手里 ， 竟变得如此多姿多味！通过煮、蒸、炸、烤诸手段 ， 把单调繁琐的家务 ， 变成了诗化的劳动 ， 或劳动的诗化 ， 让你从心底赞叹：这些黄土坡的婆姨们！
山西人喜喝汤饭的习惯由来已久 。除晋南部分地方外 ， 各地居足大多如此 。长治一带居民 ， 至今邻里相见 ， 开口先问“喝了没有？”山西绝大部分地区长年干旱多风 ， 百姓“日出而作 ， 日落而息” ， 赤身露体 ， 所谓“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤劳作 ， 绝少有饮水啜茗的条件 ， 全靠吃饭时的汤水一并补充；
且山西人过去吃饭少有蔬菜 ， 全凭盐、醋相佐 ， 口味明显偏重 ， 从生理上需要大量水分 ， 形成了喜汤食的习俗 。在山西居民的日常食谱中 ， 汤饭的种类最多 ， 吃法也最为讲究 。低档的可满足人的口腹之欲 ， 中档的可款待普通宾客 ， 高档的则为高级筵席中的佳汤美羹 。如晋中一带的三合面流尖、三合面抿蝌蚪、什锦空心拌汤等 ， 都是比较讲究的汤饭 。
山西民间还有这样的说法；“吃饭先喝汤 ， 一辈子不受伤 。”吃干饭前先喝点汤饭 ， 是许多居民家的“饮食规范” 。这从卫生角度讲 ， 这是很有道理的 。吃馍、饼之类的干食 ， 大多要熬些米汤 ， 或做点汤面 ， 有条件的家庭还要熬些油茶之类的汤食 。吃干面条后喝点面汤则是山西居民最为突出的饮食习惯 。“喝原锅汤 ， 化原锅食” ， 据说是传统饮食古训 。许多农家代代相传 ， 至今仍保持这种习俗 。如果你有机会来山西民间作客 ， 酒足饭饱之后 ， 家庭主妇定会给你盛来一碗面汤 ， 请你也来用“原汤化原食” 。这并非陋习 ， 倒是很有点科学道理 。