厄瓜多尔的中部高原地区与西部沿海地区的饮食习惯有明显差别 。高原地区以土豆为主食，人们最喜欢吃的是浓汁乳酪土豆汤，有时还配上鳄梨片，另外还喜欢煎土豆 。
厄瓜多尔大饭店里的餐饮费用奇昂，市内亚马逊路上有高级餐馆，Pekin菜馆供应中国菜 。LaChoza菜馆专供当地风味的饮食 。
厄瓜多尔的中部高原地区与西部沿海地区的饮食习惯有明显差别 。高原地区以土豆为主食，人们最喜欢吃的是浓汁乳酪土豆汤，有时还配上鳄梨片，另外还喜欢煎土豆 。
厄瓜多尔有丰富的珍奇水果，高品质的鱼类、海鲜和品种繁多的土豆 。从南到北，各种丰富的佳肴叫人垂涎欲滴，如柠檬烧虾，火烧玉米，辣汁肉块，烤乳猪和牛鞭汤 。当然，对于节俭的人，在许多餐厅里都可以买到份饭，有主餐，甜点并送汤，价格在一美圆左右 。在面包店里，只要花几美分就可以买到上好的烤面包，甜点，丰盛的快餐 。虽然大街小巷外卖快餐的地方很多，但卫生情况不容乐观 。最好去那些当地人经常光顾的餐厅，那些地方的食品是没有问题的 。厄瓜多尔人常吃的事物有米饭，土豆和肉类(牛肉，鸡肉和猪肉)，这样的食品一般都配辣汁 。每家餐厅的辣汁配方都不尽相同，就餐前应该先尝试辣汁是否可口 。每家餐厅也乐于要食客尝试一下，如果餐厅侍者没有给你配一个单独的小碟放辣汁，你可以要求侍者为你配上 。
厄瓜多尔的煲汤是世界闻名的 。一般在正餐前喝汤，有的汤配肉，土豆和奶酪；有的配鱼肉和蔬菜，还有的配在本地有名的牛鞭 。
烤豚鼠肉
凡是到过厄瓜多尔的人都会发现，无论你走到哪里.到处都可以闻到一阵阵扑弄的香味 。原来，这股香味是从路边烤豚鼠肉摊子上传来的 。
【厄瓜多尔饮食习俗】烤豚鼠肉是厄瓜多尔人最爱吃的食品之一 。除了从摊子上买来的烤豚鼠肉外，硕客还可.以买活的豚鼠回家自行烹煮，最通常的吃法是调上“炸鼠粉”放在油上炸，然后蘸了调料吃 。如果是煮汤，则在汤里放些辣椒和桂皮等 。豚鼠肉比牛肉含更多蛋白质，脂肪含蚤则较少 。
豚鼠在厄瓜多尔还有其它用途，安第斯山区的凯楚阿族印第安人利用豚鼠为人诊病 。他们相信豚鼠不但有血肉，而且有灵魂，可以吸去人体内的疾病 。方法是用豚鼠揉擦病人全身，直到豚鼠死掉 。然后把死鼠开膛，细查内脏，以断定病人患的是什么病 。
在厄瓜多尔，有许多饲养豚鼠的专业户，这些专业户可以领到政府的补贴，理由是厄瓜多尔是个缺粮国家，而多吃豚鼠则可节省粮食 。
长寿的一大特点
厄瓜多尔比尔卡班巴是长寿地区，吃豆子、薯类、玉米杂粮，比尔卡班巴的“乔乔斯”是一种有硬壳的豆子 。似大豆，放在水里泡上两天，豆壳涨开，吃里而的豆子 。这豆子含有丰富的蛋自质和钙 。
此地还出产一种叫“尤卡”的薯类和玉米及野生的谷子、稗子 。这些薯类和杂粮，除供给人们产生热能的淀粉以外，还供给人们丰富的钾、锌和食物纤维 。钾可以使钠从肾脏随尿排出体外，抑制血压上升 。食物纤维可以在肠管中吸附胆固醇，降低胆固醇的吸收率，抑制动脉硬化的发生和发展 。食物纤维也可以在肠管内吸附糖分，预防糖尿病的发生或改善糖尿病的症状 。食物纤维还可以使大便畅通，预防大肠癌的发生 。
少患心脏病
患心脏病的人少冠状动脉粥样硬化心脏病，跟血液中胆固醇的浓度和血液中抗氧化营养素的量有关 。
比尔卡班巴人每到周末杀猪字羊，分给各家各户，连牛、羊的内脏也分给各家各户吃 。不要担心，他们吃进肚子里的胆固醇不多，因为他们的烹调方法很特别 。先在水里煮肉，把脂肪煮出来，把脂肪扔掉，光吃肉 。实际摄取的胆固醇并不多 。
患心脏病者少的另一个原因是，比尔卡班巴一年到头盛产水果、蔬菜 。水果有香蕉、香瓜、梨、柑橘、葡萄、番木瓜、苹果等，蔬菜更是品种繁多 。水果、蔬菜中含有大量的抗氧化营养素，天天吃进大量的蔬菜、水果，摄取了大量的抗氧化营养素，及时地消除了身体内过多的活性氧自山基，使低密度脂蛋自胆固醇小被氧化，胆固醇也小会沉积到血管壁上，小会发生动脉粥样硬化，因而就小会得冠心病，也使脑卒中、心肌梗塞两大死因减少，当然就会长寿 。