为什么茅台们要卷智能制造？( 四 ) 数智化最困难也是最末端的智

当同行们在“卷”价格、配方和渠道时，天味食品拥抱智能制造的做法堪称一次“升维竞争” 。智能制造将成为天味食品自身的核心竞争力乃至护城河，更标准、更安全和口味更稳定的产品，更高的生产效率，更快的上新速度，更低的运营成本，更短的设计迭代时间，将助力其赢得更多客户青睐，获得更大市场份额，也将帮助其持续提升经营效率，跑得更快更轻松。未来天味食品还可基于C2B智能制造展开个性化定制等创新，探索复调食品的更多可能性。

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拥抱科技并不等于放弃传统。在强化智慧运营的同时，天味食品依然坚持做好复合调味品的本真，秉承良心和匠心，苛刻坚守好原料的同时坚守工艺配方的竞争力。
在20多年的经营中，其已进行足够的配方储备以快速反应口味需求，同时强大的研发团队也可以快速将不同地区风味需求进行不同配方组合，而机器智能则是负责将这些配方精准化落地、高效率生产成产品的一环。
比如在炒制环节，天味食品智慧工厂依然强化风味水准，只是用科技实现。在加热这一个关系到调味品风味的关键点上，其首先大规模应用的智能反应釜采取水蒸气加热技术，单锅熬制时间一般在80-100min左右，均匀慢熬让原材料受热更均匀，复合作用时间更长，优化美拉德反应和酯化反应的进行，使产品拥有独特的风味、更加浓厚的底味及复合香味。
有远见的巨头们的抉择出奇一致——即便身处不同赛道。近年来，酿酒业领先者茅台在强调工艺的同时，也在重视科技的应用。从2022年到2030年，其围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准管理7大领域23个研究方向，启动200余项科技创新项目。既有“人工踩曲”这样的特色技艺，也有“研究到微生物层面”的科技创新，我认为这才是食品行业的未来。

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写在最后：
数字化浪潮下，智能技术正加速与各行各业渗透，智能制造势不可挡。
当一包酸菜鱼调料都是被智能制造出来时，足见食品行业数智化升级已在进入深水区。不管是主动还是被动，更多复合调味品企业以及食品企业都将拥抱智能制造， “天味模式”也终将成为复调制造的主流。我相信天味食品对食品+智能科技的探索才刚开始，未来其智慧工厂应用物联网、5G、AI等新技术，不断迭代探索更柔性化、个性化的智能制造，乃至与数字农业深度结合，将十分值得期待。
展望食品大行业，粮食、蔬菜、零食、乳业、饮料、啤酒、速食、餐厅……更多食品都在被“智能制造”出来。蒙牛“智能牧场” ，元气森林“森林工厂” ，天味食品“智慧工厂”……提供“吃”的行业引领者们已不约而同地将数字化当成必修课，智能制造也将成为推动我国食品产业升级的关键。
【为什么茅台们要卷智能制造？】让中国人“吃得更好” ，一定离不开科技。