为什么茅台们要卷智能制造？( 二 ) 数智化最困难也是最末端的智

相较于农产品等食品而言，复合调味品的制作过程更复杂，因其往往由多种配料与调料组成，经过复杂的调制、炒制或发酵等工艺制作，且这些环节都以人工为主，存在食品安全隐患的环节较多。用户在购买时往往难以判断原料品质，因此相对来说会更加不安心、不放心。
智能制造无人化车间生产，让绝大多数环节都被机器取代，可以最大程度避免人工污染、疏忽等原因导致的食品安全问题，让用户买得放心，吃得安心。确保食品安全，也是食品行业龙头们布局智能制造的首要目标。

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天味食品智慧工厂是第一家使用成套机器人完成自动配料、运输、投料的复调工厂，生产线配置了多台自动配料机器人和自动投料机器人，花椒、辣椒、泡菜、姜蒜等甚至豆瓣等干湿原料根据需求自动配比、输送到反应釜自动投料炒料。从配料、投料、炒料到清洗、包装、仓储，产品生产制造全流程均不需要人工参与，避免污染等潜在食品安全隐患。此外，天味智慧工厂基于智能生产信息化管理系统实现了“一物一码” ，让每一袋产品均可进行原料追溯，进一步保障了食品安全。

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可以说，天味食品智慧工厂直接让复调产品的食品安全迈上新的台阶。
食品智能制造的另一重价值是“风味稳定” 。 “民以食为天，食以味为先” ， “好吃”是人们对食品亘古不变的追求。对于调味料来说，风味更是第一竞争力，有过烹饪经验的人都知道，豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料等不同厂家的调味料哪怕外观相似，口味都可能截然不同，甚至同一家厂商不同批次的同款调味料都会有风味差异。
传统制造中，复调产品对炒料师经验依赖性极强，且炒制过程因配料不准、温度不稳、火候不准等人工因素，很可能出现产品风味不稳定的情况。后疫情时代消费者宅家做饭更多，对调味品有更强的需求；餐饮企业经营更难，转型压力下更需要优质菜品保持核心竞争力。不论是对C端消费者还是B端餐饮商家，调味料风味不稳定，都将很难保障最终菜品的味道，尤其是餐饮企业，不稳定的产品还会影响门店生意。
数据驱动的机器则比人“精准”得多。基于全流程智能制造技术，天味食品智慧工厂在配料环节可精准控制到“克” ，炒料环节则在行业内首家大规模应用反应釜自动投料炒料，对炒制温度、时间等实现标准化参数设定。
其大的思路是“让人少动手，让机器多工作” ，这将尽量规避人工配料、炒料随机性、不准确性，确保产品风味始终如一。

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对生产环节全链路数字化管控，大规模用机器人取代人，结合传承多年的领先复调配方工艺，天味食品将生产出让人更放心、风味更稳定的复合调味品，这将帮助其获得更多消费者的青睐，也将帮助其餐饮客户取得更大的成功。
一方面，更好的复调产品将助力餐饮企业客户打造更美味的餐品，最终拥有更好的口碑、更好的业绩，毕竟“口味”是人们对餐厅评价的第一要素， “出品稳定”则是包括米其林在内的餐厅评价体系的关键点。另一方面，近年来餐饮业也在拥抱数字化实现O2O转型，特别是在疫情影响下，拥抱外卖已成为不同规模餐厅的必选项，新餐饮消费场景下，消费者对食品安全提出更高的要求，一些餐厅会强调只用金龙鱼食用油，无非是要让消费者安心，我想未来“选用天味调料”也会成为更多餐厅的新招牌。