老北京豆汁和豆浆的区别豆汁和豆浆的区别 _生活百科

文章插图
曾经在网上看过这么一个段子，要想分辨一个人是不是北京人，只需要走过去打他一拳，然后往他嘴里灌一碗豆汁，如果这个人站起来还手了，说明不是北京人；如果他把豆汁喝完了，还问你要一个焦圈（老北京特色小吃），说明他是一个地地道道的北京人。这个段子真是让人捧腹不已，但是里面提到的一样特色小吃——豆汁，却是让有些人爱，有些人恨。
豆汁是豆浆吗？它和豆浆有什么区别呢？下面我们就来具体说说。
原料不同豆汁，是老北京独有的传统特色小吃，据说早在辽宋时期就已经在北京地区盛行，并且在清朝乾隆时期，还一度是宫廷的饮料。豆汁选用的原料是绿豆，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序制作而成。
豆浆的地域特色则相对没那么明显，在我国各个地区都盛行，据传最早的豆浆是为西汉淮南王刘安制作的。豆浆选用的原料是大豆，经过磨碎、过滤、煮沸等一系列工序制作而成。
从原料上看，豆汁制作选用的原料是绿豆，而豆浆制作选用的原料则是大豆。
制法不同豆汁在制作过程中，需要先将绿豆磨制成浆，然后把磨好的浆汁放入缸中，加少许白矾和清水，搅匀后静置一段时间，再将清水淘出，中间的那一层便是豆汁。最后对豆汁进行发酵处理，再入锅加水熬制后，就可以食用了。
豆浆的制作过程则相对比较简单，先将大豆泡涨后，再磨碎、过滤、煮沸即可。而现在豆浆机几乎遍布各家各户，豆浆的制法也越来越简单，直接将干大豆和水一起放入豆浆机，开启榨浆模式，不用半个小时，就能制作好豆浆，简单过滤下即可食用。
从制法上看，豆汁在制作过程中加入了白矾，并且需要经过发酵的过程；豆浆制法相对比较简单，将大豆磨碎、煮沸、过滤即可。
外观不同
豆汁的颜色偏灰绿色，呈现明显的稀浆状，盛在碗里片刻后，会因为沉淀出现上清下浊的轻微“分层”；豆浆的质地比较稀，颜色则由大豆的颜色决定，如果是用黄豆制作的豆浆，颜色一般为白色或淡黄色，如果是用黑豆制作的豆浆，颜色则偏乌黑色。
从外观上看，豆汁为灰绿色，放在碗里片刻后会出现上清下浊的分层现象；豆浆的颜色由大豆颜色决定，有白色的，也有乌黑色的，质地较稀。
味道不同之所以说豆汁有人爱，有人恨，是因为它的味道实在太特别了，酸甜中带股轻微的臭味，有点苦，如果不习惯的朋友，还会吃出一股泔水味。豆浆的味道则相对更能被大多人接受，是一股浓郁的豆香味，根据放的调料不同，有咸豆浆和甜豆浆之分。
从味道上看，豆汁喝起来酸甜中带点臭味，还有点苦；豆浆喝起来有一股豆香味，根据放的调料不同，有咸甜之分。
结语【老北京豆汁和豆浆的区别豆汁和豆浆的区别】由上可知，豆汁和豆浆，是两种不同的豆制饮品，它们的区别主要在4点，分别是原料不同、制法不同、外观不同和味道不同。大家可以根据自己的口感喜好去选择，相对来说，豆浆的受众度更高一些。

老北京豆汁和豆浆的区别 豆汁和豆浆的区别

老北京豆汁和豆浆的区别豆汁和豆浆的区别