剁椒鱼头要蒸多久时间剁椒鱼头蒸多久最佳时间 _生活百科

剁椒鱼头的蒸制时间要根据鱼头大小来定，一般建议下锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，假如蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。
小窍门
1.鱼头里面的黑膜一定要除掉，由于黑膜有很大的腥臭味。除掉黑膜做出来的鱼又香又嫩，还没有腥味。
2.剁椒和调料都上锅炒，蒸制时香味能更好出来。
3.蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。
剁椒鱼头的做法推荐
材料
胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、米酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、麻椒 1小勺、油适当
做法
【剁椒鱼头要蒸多久时间剁椒鱼头蒸多久最佳时间】1.鱼头放进盘里，加入适量盐和米酒、姜葱拌均匀，腌渍十分钟;
2.姜葱片垫入盘底;
3.将鱼头铺满在姜蒜上边;
4.再在鱼头上铺上一层剁椒;
5.烧锅开水，将整理好的鱼头放到蒸屉上;
6.上汽后大火蒸上八分钟后取出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;
7.凉锅凉油，放进花椒粒爆锅香;
8.爆香后将滚油浇淋在剁椒鱼头上即可进行享用了。

文章插图
菜品来源
剁椒鱼头的出处，听说可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而逃跑。
路上途经湖南的一个小农村，借宿在一个贫苦的农户家。农夫从水塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用于烧菜来招待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉加盐熬汤，再用自家产的辣椒切碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改进，因此便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
营养成分
鱼头：营养高、口味好，有助于提高男人性功能，并对降血脂、健脑及延缓衰老有好处。
辣椒：开胃消食，养胃驱寒、止痛排热，皮肤美容、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压
注意事项
1.痛风患者不宜吃鱼。由于鱼种含有嘌呤类物质，而痛风则是因为身体里的嘌呤代谢发生紊乱所引起的。
2.出血病症患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血病症患者要少吃或不吃鱼，由于鱼肉中含有的20碳5烯酸，能抑制血小板凝集，进而加剧出血病症病人的出血病症。
3.肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，要是再食用含有20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会让病况急剧恶变。
4.结核病人，服食异烟肼时如果食用某些鱼种容易发生过敏症状，轻则恶心、头疼、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会有心悸、嘴唇及面部麻胀、疹子、腹泻、腹疼、呼吸不畅、血压上升，甚至发生高血压危象和脑出血等。
5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多属阴虚和热性体质，常体现为喉干、口苦、眼部充血、上重下轻、心烦气躁，假如多吃辣椒不但会让上述症状加重，并且容易造成出血、过敏和发炎，严重时还会发生疮痈感染等。

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