文章插图
1.牛奶倒进碗内用微波炉100%火力加温20秒 。
2.放温(38度左右 , 不发烫为宜) , 加入发酵粉 , 搅匀 , 制成发酵水 。
3.高粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油微和一下加入发酵水 , 摔揉成团且表面比较光滑 , 加入20克黄油继续摔揉至彻底拓展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜 , 用手戳破后呈现平滑的圆圈形) 。<以上和面阶段仅用了16分钟 , 要注意摔揉的力量和速率 , 我用的是边摔边揉的方式>
4.放到温暖处盖上保鲜袋 , 发酵到2倍大 , 用手沾面粉在面团上戳一个洞 , 洞口不会收缩 。(此过程为第一次发酵 , 大概40分钟 , 我是放到室温的 , 28-29度 。在此空余时间可将土司模刷一层黄油 。)
5.取出 , 轻轻用手拍去面团内的空气 , 分割为两份 , 滚圆 , 松弛(此过程为中间发酵 , 15分钟 。在此空闲可将烤箱预热到160度) 。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆型 , 擀之后的面团相反 , 使原来在下面的那一面朝上 , 从上往下卷起来 。
7.面包卷放入吐司模 , 盖上保鲜袋 , 在烤箱上放烤架 , 其上再砌成甩干的湿布(注意别遮住出气孔哈)发制土司模的7-8分满 。
8.放入烤箱下层(有四层的话 , 放入中低层) , 160度30分钟 。(具体时间可根据自家烤箱调整)
9.趁热取出出模 , 晾凉 。
【牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒 吐司面包的做法】
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