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抑制蛋白质合成黄曲霉毒素的细胞毒作用是影响RNA和DNA的合成，从而影响细胞蛋白质的合成而造成全身损害，黄曲霉毒素对动物和人体健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成相关 。
损害肝脏等器官肝脏是人体的排毒器官，黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏里的量要高于其他器官，因此黄曲霉毒素对肝脏是影响很大的，肾脏，脾和肾上腺中也可检测到黄曲霉毒素，肌肉中一般不会检测到；经常食用含低浓度黄曲霉毒素的食材会导致人体的慢性中毒，主要特点为肝脏出现慢性，如肝硬化，肝实质细胞变性等 。
导致人体急性中毒黄曲霉毒素是一种剧毒物质，毒性仅次与肉毒霉素，假如一次摄入过量的黄曲霉毒素，它所表现得危害作用大多为急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增长，以及肝脏和胰脏轻度的病变 。
诱发癌病黄曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最强的化合物，它致癌强度高，可诱发多种癌病，如肝癌，胃癌，肾癌，乳癌，卵巢及小肠局部的肿瘤，还可出现畸胎 。
【黄曲霉毒素的危害有多大 黄曲霉毒素的危害】

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