香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的 _生活百科

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豆腐是非常有营养的食物，香煎豆腐臭豆腐都是特别好吃的豆腐菜肴。不过有些人发觉煎豆腐容易散和黏锅，那么香煎豆腐角怎么炸才不散不沾锅？下面和小编了解下！
香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的北豆腐，也就是老豆腐做的。
老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：
1.外型不同：南豆腐（嫩豆腐）颜色白，十分嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对变黄，比较老。
2.凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏做为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤做为凝固剂的。
3.硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。北豆腐相比南豆腐材质要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
香煎豆腐角怎么炸才不散不沾锅窍门一：盐水浸泡1）买回家的豆腐先别着急入锅，取出一个碗，盛入适当清水，加入少许盐，调配成盐水。
2）将豆腐放进盐水中浸泡5分钟，取出切成块。
3）用手按压一下，可以发现这时的豆腐已经相当紧实，不容易散了。
4）放到锅中大胆的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！
窍门二：姜片抹锅底1）想让豆腐不沾锅，将生姜切片擦抹锅底。
2）锅里下油，放进豆腐。
3）中火慢慢煎，这时煎出的豆腐既不散碎，也不沾锅。
窍门三：巧用炒勺1）煎豆腐时炒勺一推豆腐很容易就散去，需要先把豆腐的一面彻底煎好再翻动。
2）端出锅前后晃动一下，若豆腐挪动则表明已经煎好，可以用炒勺翻面了。
窍门四：入锅蒸一下1）刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟，这样能够很好的防止散碎。
2）豆腐切成什么形状都没问题，口味也得到了提升！
香煎豆腐角做法【制作方法】
【香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的】第一步：准备北豆腐，葱花，香莱，蒜，生抽，香油，备用
第二步：需要的资料准备好，切好
第三步：豆腐切一厘米左右的厚片，再切成三角形，葱和香莱切沫，蒜捣成蒜泥
第四步：锅里加温适当油，烧开，下豆腐，单面煎3分钟
第五步：翻面，再煎3分钟，金黄的壳子起锅
第六步：生抽，香油，蒜泥加相等的温开水搅拌成汁，倒在豆角上，撒葱花，香莱，芝麻点缀
第七步：趁热开吃，非常有乡土风情的一道小吃，关键是成功逆袭

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