疫情倒逼,餐饮老板想活下去,必须要有4种运营思维
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编者按:本文来自微信公众号红餐网(ID:hongcan18) , 作者:邹通 , 创业邦经授权发布 , 头图来源摄图网 。
疫情下 , 如何做好精细化运营 , 为门店开源节流?餐饮老板需要具备哪些运营的底层思维?红餐网专栏作者邹通对此进行了系统的梳理和阐述 。
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疫情 , 让餐饮经营思维以及经营方式发生了巨大的改变 , 粗犷式经营穷途末路 , 精细化运营成为大势所趋 。
然而 , 大多数餐饮经营者对于运营的认知还只停留在表面 , 并没有系统化的理解 。 很多餐饮老板把运营简单理解为营销和引流 , 跟着搞活动搞社群 , 结果往往收效甚微 。
餐饮运营 , 尤其是精细化运营 , 到底该怎么做?今天这篇文章 , 我想和各位餐饮同僚们一起系统地探讨一下“运营” , 包括:
餐饮层面的运营到底是指什么?
品牌/门店的运营目标都有哪些?
实现运营目标要掌握哪些运营方式?
餐饮老板需要具备哪些运营的底层思维?
餐饮运营的本质是什么?所谓运营 , 是餐厅为实现某个目标而搭建系统 , 并维持此系统持续良好运转的过程 。
蜜雪冰城的战略目标是低成本领先 。 为实现这目标 , 它搭建并运营了一个增长系统 , 先用低成本的产品 , 换取海量的顾客 , 实现规模化;有了规模化 , 再提高自己在原料采购端的的议价权;有了议价权 , 再加大对成本结构的优化 , 进而再降低产品的价格 , 进一步抢占市场 。
建成了这个系统 , 蜜雪冰城只需日复一日地对其进行维护、更新 , 便可实现循环增益 。
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那么 , 怎样搭建一个系统呢?
《系统之美》这本书认为 , 一个完整的系统由三个要素构成:要素、链接、目标或功能 。 所以 , 搭建一个系统 , 便是将目标、要素用链接联系在一起 。
比如 , 老乡鸡的私域运营系统 , 目的是将流量导入到老乡鸡的流量池中 , 实现品牌流量留存和变现的稳定性 。 系统要素包括公域的流量平台(微博、线下门店)、转化平台(公众号、小程序)和流量承载平台(企业微信和微信群) , 链接分别是新媒体团队、线下门店的店长和工作人员、社群的运营人员 。
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系统搭建好后 , 运营便是围绕目的 , 抓住要素 , 设置规则 , 不断优化整体结构和链接关系 , 让这个系统高效地、良性地运转下去 。
餐饮经营者要做好运营 , 一定要清楚运营的核心目标 , 拆解其所包含的所有要素 , 再将这些要素用人员、奖励机制链接起来 , 为核心目标服务 。 那么 , 运营的核心目标又有哪些呢?
运营的五个核心目标餐饮运营 , 最常见的5个目标包括流量获取、留存、激活、变现和自传播 。
这五个目标几乎贯彻在餐饮经营的全过程中 。 譬如一个火锅店 , 选核心地带、搞直播、做让利活动 , 是流量获取;搞私域、做社群和客情维护 , 是流量留存;做各种套餐活动和宣传 , 刺激消费 , 是激活和变现;通过精细化运营降低“情感距离”、超预期的产品和服务实现顾客的老带新 , 是自传播 。
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从另一个层面来看 , 这五个目标也是一个闭环 , 可是大多数餐厅 , 没有完成这个闭环 。 譬如有些网红店 , 通过各个营销手段曝光了品牌 , 获得了流量 , 产品和服务却达不到顾客预期 , 无法完成留存 , 热度褪去后 , 生意便一落千丈 。
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