炖肉用砂锅好还是普通锅好呢 炖肉用砂锅好还是普通锅好


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肉很有营养,煮汤或煮是最能“激起”肉中丰富的氨基酸、蛋白质等营养物质 。软烂肉,鲜汤,对于干饭人来说,可以连续吃几碗 。但要想炖出肉中的精华,还是要选好锅具 。有经验的人会用石锅煮肉、煮汤,文火慢炖,慢慢煮出里面的精华 。尤其是用了很久的石锅,炖出来的肉和肉汤特别浓郁有味,和普通的锅还是有很大区别的 。
1、用石锅煮肉好还是普通锅好?最好用石锅 。
砂锅炖和普通炖锅最大的特点就是味道 。石锅保温性能更好 。煮肉时,水分蒸发量很小 。它还可以最大限度地将游离氨基酸、核苷酸等美味甜味物质释放到汁液中,使汤汁更有营养,味道更浓 。
在普通的炖锅里,因为有些食物含有单宁,这些物质会与铁发生反应,导致汤变黑,外观不那么漂亮,饮用时味道会减少 。现在很多人都喜欢用砂锅炖 。
2、什么肉适合炖石锅猪肉、牛肉、牛肉等都适合用砂锅炖 。传统石锅是由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷锅 。高温烧制,具有通风、吸附、传热对称、排热慢等特点 。砂锅炖出来的肉又软又烂,又软又爽口,营养成分容易吸收 。煮肉的时间也很讲究,要看肉的类型和新鲜度 。
3、砂锅炖需要多长时间?一般来说,炖牛羊肉需要很长时间,大约两个小时;猪肉一个半小时,鸡肉大约40分钟 。需要注意的是,猪肉,尤其是肥瘦的五花肉,可以用文火炖一会儿溶解油脂,这样炖出来的肉就不油腻了 。但时间不宜过多,控制在两小时内,否则肉质会变软烂不成形 。
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