1、中间面不成熟,冷却后会相互粘连,导致坍塌 。建议蒸一会儿 。
2、过度蒸火也会塌陷,并伴有表面皱皮 。
3、发酵时间过长或酵母过多 。二氧化碳过多,面粉无法支撑,煮熟后会塌陷 。
4、面粉筋力不足或使用麦磨面粉 。发酵面食由面粉的面筋支撑面粉筋力过弱,无法支撑发酵气体 。
5、和面时均匀,局部水分含量不均匀,筋度不同,导致个别塌陷或收缩 。
6、蒸好后立即掀锅,内外气压差导致塌陷 。蒸好后停5分钟再掀锅 。
【发酵面食靠面粉的面筋支撑 冬天蒸馒头为什么会塌陷】
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