蹄膀是猪腿上靠近猪蹄的部位蹄髈是什么部位 _生活百科

蹄子是靠近猪脚的猪腿。蹄子是江南和西南地区的名字，也是北方的肘部。将蹄子放入水中，放入各种调味料中慢慢煮沸。嫩爽口。分为前后蹄（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，价格略有差异，前蹄为宜。

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前肘又称前蹄，皮厚、筋多、胶重、瘦肉多，常用皮煮，肥而不腻。适合烧、扒、酱、焖、蹄卤、汤等。如红烧肘、菜心扒肘、红烧肘。后肘，又称后蹄，由于结缔组织比前肘含量高，皮肤老韧，质量比前肘差。它的烹饪方法与前肘基本相同。

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传说故事
据说从唐代开始，殿试和第一个人聚在一起。如果他们中的一些人将来成为将军，他们应该邀请同一科目的书法家在雁塔命名朱书（红笔）。从那时起，每当有人参加考试时，亲戚朋友都会给他猪脚。“猪”和朱同音，“脚”和问题同音，送猪脚的目的是：希望考生提名金榜，成为将军，也可以朱书的标题。

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烹饪技巧
1.猪脚作为通乳食疗，要少加盐，不要放鸡精。
二、洗猪脚，用开水煮至皮肤肿胀，然后取出指钳将头发拔出，省力省时。
三、猪脚带皮煮的汁液最终不要浪费，能煮面条，美味可口，含有对皮肤有益的胶水。
4.猪毛多了，可以先烧松脂，然后用热量倒在猪毛上。当松脂冷却时，猪毛就会完全脱落。
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