芹菜分成水芹、旱芹、西芹 ， 其中旱芹又称“药芹” ， 香气浓郁 ， 而且含有苦味 。而芹菜叶中含有大量的盐酸 ， 味道较苦味 ， 假如炒芹菜时没有摘除叶子 ， 会严重影响食用口味 。此外也可能是没有清理干净 ， 存在一定的农残 ， 造成味道发苦 。

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芹菜的根系为浅根系 ， 一般分布在7～36厘米的土层内 ， 但多数根群分布在7～10厘米的表土层 。因为根系分布浅 ， 芹菜不耐旱 。直播的芹菜主根系较发达 ， 经移植的因为主茎被切断而推动侧根发达 ， 因此芹菜适合育苗移栽或无土栽培。
【芹菜适宜育苗移栽或无土栽培 炒芹菜怎么是苦的】

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芹菜适宜春秋两季种植 ， 而以秋栽为主 ， 因小苗对不良环境有一定的适应力 ， 故播种期不严格 ， 只需能避过前期抽薹 ， 并把生长旺期安排到湿冷时节就能获得丰收优质 。

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