家常肉臊子怎么炒,杂酱面肉臊子的正宗做法?

1、准备材料 , 主料猪肉 , 辅料油适量 , 盐适量 , 白糖1大勺 , 生抽1大勺 , 老抽 , 香叶15片 , 八角4颗 , 桂皮5片 , 草果2颗 。


2、大肉洗净沥水 , 切0.5cm厚 , 2.5cm宽的薄片 。


3、炒锅小火热油 , 油凉时就放入白糖开始炒糖色 。


4、油开始冒泡沫 。


5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒 。


6、用锅铲翻炒肉片 。


7、刚开始炒慢慢会出来水分 , 中火继续翻炒 。


8、直到肉中煸炒出来的水分消失 , 留下油 , 这时调入适量生抽翻炒匀 。


9、然后再调入适量老抽翻炒上色 。


10、最后放入所有大料 , 翻炒匀后 。


11、加入高过肉面的开水 , 大火烧开后转小火慢慢炖煮 。(留老卤汁的话就在这里多加点水 , 后边留出一碗即可) 。


12、水分减少肉快熟时 , 加入适量盐搅拌均匀入味 , 直到肉熟 , 水分熬差不多完 。盛出 。(如果水还多 , 可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜 。

家常肉臊子怎么炒,杂酱面肉臊子的正宗做法?

文章插图
杂酱面肉臊子的正宗做法?
杂酱面的肉臊子正宗做法:原料:瘦五花肉2斤 , 甜面酱一袋 , 豆瓣酱20克 , 葱30克 , 姜30克 , 植物油半斤淀粉1克 。
①把五花肉切成指甲盖大肉丁 , 豆瓣酱挆碎 , 葱姜切成葱花和姜末 。
【家常肉臊子怎么炒,杂酱面肉臊子的正宗做法?】②起锅烧油 , 油热到入肉丁翻炒 , 等肉变色倒入甜面酱和豆瓣酱炒至出油把肉炒干加水放入葱姜 , 等到炸酱烧开 , 化点玉米淀粉水沟欠出锅即可 。