抗性淀粉食物有哪些,抗性淀粉怎样生成？ _生活知识

食物放冷之后，时间长了，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，不容易被人消化了。这个过程叫做“老化回生”，意思就是从熟淀粉状态向生淀粉状态倒退了。当然，只是倒退一小步，一小部分淀粉“变了脸”而已，食物并不会完全变成没有烹调过的状态。
这些因为老化回生而不再好消化的淀粉，就属于抗性淀粉的一类。
抗性淀粉因为不能被人体充分消化，所以它的热量值比好消化的淀粉有所降低。当然，热量值也不是零。因为大肠菌群能利用它产生短链脂肪酸，而人体还是能够部分吸收利用短链脂肪酸的，具体就看菌群是怎么工作的了。但是，其热量值肯定会大幅度下降。所以，有了抗性淀粉之后，食物的热量值是会降低的。

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抗性淀粉怎样生成？
抗性淀被定义为人体消化道不能消化吸收的淀粉组成，它虽然在化学结构上是货真价实的淀粉，但不能被人体分解成葡萄糖，然后被吸收到血液当中，作为人体的能量来源用掉。
抗性淀粉有五个产生途径，其中之一就是老化回生过程中所产生抗性淀粉。淀粉食物几乎都需要烹调熟了再吃，天然食物淀粉是以淀粉粒形式打包存在的，它们是捆在一起的，很难消化。
加足了水以后，并热到一定程度，淀粉分子从淀粉里跑出来和水分子融合在一起了。
【抗性淀粉食物有哪些,抗性淀粉怎样生成？】但是等到放凉后，时间长了，一部分淀粉又回到生淀粉的状态了。这就是老化回生的不好消化饿淀粉了。