虎皮扣肉起泡的诀窍,扣肉不起泡的原因？

1、肉要煮透

在煮五花肉的时候，猪皮一定要煮软，直到指甲可以扎的进去，不煮软五花肉很难炸的起泡，这也是扣肉炸起泡的技巧之一。

2、抹一层白醋
【虎皮扣肉起泡的诀窍,扣肉不起泡的原因？】

煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋，这样炸出来的扣肉口感会更蓬松，呈现出漂亮的虎皮状。

3、皮上扎些洞

炸扣肉之前要扎孔，就是为了炸的时候让油迅速的排出而且孔越多越好，从孔排出的油就会使猪皮表面起一个个小的泡泡(这些小的泡泡就是能使炸出来的扣肉表皮蓬松的重要原因) ，扣肉经过泡水吸收水分就会马上使表皮变得蓬松起来，这就是使扣肉能够起泡的重要技巧。更讲究一点的，可以分两次炸，炸出来的扣肉更脆更蓬松。

4、冷水浸泡

炸好后的扣肉可以放在冷水中浸泡，这样过的猪皮就会蓬松起泡了。一般建议把炸好的扣肉放到锅里用水煮，猪皮向下，煮到猪皮蓬松起泡就可以捞起来了，稍微晾一下再切片，摆盆，加调料，上锅蒸。

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扣肉不起泡的原因？
1、煮透肉皮。只有煮透发软的肉皮，后面才好吃入蜂蜜和白醋炸发酥，炸发酥的肉皮后面浸泡才好利用热胀冷缩原理出虎皮；

2、抹白醋。抹蜂蜜水其实主要是为了上色，要想肉皮发酥更易出虎皮，必须加白醋，这是利用白醋在肉皮内遇热瞬间蒸发出气的原理，让肉皮更容易出现各种褶皱鼓气点，这样后面再冷水浸泡则更好出现虎皮；

3、炸酥肉皮再冷水浸泡。这是最明显的热胀冷缩原理了，先炸酥肉皮让其变硬定型气泡状，然后用冷水浸泡缩紧皮内侧的肉质，外层的气泡和内侧自然会拉扯形成更为明显的虎皮，只要大家明白这3个点，做扣肉要出虎皮轻而易举，别的说必须加什么什么才能出虎皮的人都是不懂行的。