植物油分成两类,各是动物油脂和油脂 。祖辈一代用动物油脂来烹饪食材,的确很美味,但脂肪和胆固醇含量过高,易引起三高 。而现在大家烧菜一般会用食用油,但是在吃油层面也有许多需注意的小细节,看看你掌握几个 。
炒菜时该如何选择适宜的植物油?
1炒菜时用花生油
大部分东北人用花生油作为烹调油,其中油酸占比平衡,含有丰富维生素,具备抗氧化作用,能减轻不饱和脂肪酸氧化,并且口味及其耐温性优良 。但是花生油中含有的欧米伽6油酸含量高,基本没有欧米伽3油酸 。花生没有储存好,易遭受黄曲霉毒素污染,这些物质溶于油脂,易对肝细胞产生直接损害,提升得了肝癌风险 。因而需选择一家厂家所生产的优质花生油,不能贪图小便宜选购小作坊商品,防止黄曲霉毒素超标 。由于花生油可靠性不错,因而可用来日常烧菜,但不适宜煎炸或油爆食材 。花生油可以跟杏仁油和核桃油等配着吃,能让营养互补 。
【如何选择合适的食用油?最全的吃油指南推给你!】2豆油适宜烧煮
豆油说白了是由大豆榨取制作而成,其中含有丰富脂肪酸,能保护心血管,减少得了冠脉心脏病风险,而且也能抵抗血管栓塞 。豆油之中含有适量维生素和少量胡罗卜素 。但其中的亚麻酸和脂肪酸不耐热,不断加温或油炸后易氧化聚合,危害身体健康 。吃豆油时要低温烹饪,可烧煮或熬汤,也可以用来调馅,但不能用于高温烹炸食材 。若日常吃的豆制品多,身体摄入的多不饱和脂肪酸已经很充裕,何不试着更改成花生油、茶籽油或橄榄油等,其中含有单不饱和脂肪酸 。
3亚麻籽油适宜凉拌
亚麻籽油是由胡麻种籽压榨的油,其中含有丰富的必需脂肪酸亚麻酸,含量远高于深海鱼和松子及其核桃等 。亚麻酸属于欧米伽3油酸的一种,可在身体中转换成EPA和DHA,能直接抵达视网膜及其大脑细胞质,能让大脑迅速接受到信号,利于思维敏捷,同时也能提升记忆容量 。因而亚麻酸能提高记忆力及其智商,提高思维能力,维护大众的视力 。此外亚麻酸也能调节体内血糖,防止血小板聚集,防止血栓因素形成,抑制癌细胞生长和迁移 。但亚麻籽油易氧化聚合且不耐热,最好用以凉拌 。也有该类油不饱和程度高,只要开启包装后需立刻吃了 。
温馨提醒
除了上述三种油以外,食用油和山茶油也是不错的选择 。食用油中含有甾醇,能降低体内胆固醇,能防癌和预防心血管病症 。食用油之中含有很多多酚,能降胆固醇,消除对身体有害自由基和抗癌 。其中也含有丰富维生素、硒和类胡萝卜素等 。在所有油脂中山茶油含有的不饱和脂肪酸最大,能降低坏胆固醇含量,上升好胆固醇,协助控制血脂 。
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