密封|中秋节，蛋黄酥不破皮记住这要领，掌握好温度才起酥，凉了也不软蛋黄酥|时间|面团|烤箱|的材料

_原题为中秋节，蛋黄酥不破皮记住这要领，掌握好温度才起酥，凉了也不软
蛋黄酥虽然好吃，但是很多小伙伴觉得放几天就变软了，那可能是你保存的方法错了，切记不可以放入冰箱，它会受潮变软的，密封室温保存即可，还可以吃之前用烤箱150度再烤一下，也会变酥脆呢。还有一些制作过程中的问题，例如破皮啊，混酥啊，温度啊，时间啊，今天就一一教给大家。

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【蛋黄酥】此方子为60个的量
馅儿：油性豆沙馅或任意油性馅1200g ，鸭蛋黄60个。（豆沙馅为25g一个）
油皮：中筋面粉562g ，猪油200g ，糖113g ，水225g 。（皮为25g一个）
油酥：低筋面粉450g ，猪油225g 。（油酥11g一个）
做法：

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1.买来的红泥鸭蛋，洗干净，磕皮，只要蛋黄，洗干净之后放入盆中用料酒泡至少半天。放入烤箱180度烤8分钟到变沙即可。

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2.制作油皮，将油皮的材料混合揉出薄膜，团光滑，放入盆中，盖保鲜膜松弛30分钟。

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3.油酥的材料混合拌匀，揉不成光滑的面团，放入袋子中，密封冷藏30分钟。此篇食谱的猪油均为冷藏后成固体的。
有
【密封|中秋节，蛋黄酥不破皮记住这要领，掌握好温度才起酥，凉了也不软】
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4.松弛面的时候，我们来做馅。将豆沙分为60等份，包入一颗蛋黄，虎口收口，揉圆，盖保鲜膜备用。

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5.松弛的好的油皮分为60等份，油酥分为60等份，用保鲜膜盖好，不要干皮。因为做的量比较多，所以从第一个开始制作，就等于醒面松弛的时间了。如果做得少，一定要松弛面团。取一个油皮包入一颗油酥，虎口收紧，不要留空隙。

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6.全部包好之后，盖保鲜膜，松弛25-30分钟。取一个面团擀长，卷3卷以上，盖保保鲜膜。（所有材料不用的时候，都要盖保鲜膜，这样肯定不会干皮，就不会破酥了）

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7.依旧是因为做的量大，省去松弛时间了，直接从第一个开始，继续擀长，卷起，盖保鲜膜。

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8.按顺序，取一个面卷，中间手指按压，对折，擀成圆片，包入一颗馅料，虎口收紧，不要留空隙。全部包好，表面刷一层蛋黄，然后重复刷一遍蛋黄，表面点缀黑芝麻。

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【密封|中秋节，蛋黄酥不破皮记住这要领，掌握好温度才起酥，凉了也不软】9.烤箱180度预热后，放入烤箱中层， 180度烤30分钟即可出炉。刚刚出炉的蛋黄酥很软，不要碰它，凉了才可以摸。