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巧克力流心馅的做法 自制巧克力流心馅做法 【巧克力流心馅的配方】1.将66g好时巧克力酱倒入小碗中 , 加入6片100%巧克力片 , 微波加热20秒 , 即你先放3片 , 微波20秒 , 搅拌融化巧克力片 , 再放3片 , 重复上述操作 。
2.将6块意浓100%巧克力全部融化后 , 提起搅拌棒 , 15秒就能看到整平的效果 。做过蛋白糖的同学应该都知道什么是5 -15秒的拉平状态 。
3.将黄油+淡奶油+牛奶混合均匀 , 然后微波加热20秒 。目的是将与淡奶油质地相同的黄油融化 , 然后加入到步骤3中混合搅拌 , 使其达到5秒的流平状态 。
4.最后加入玉米淀粉 , 继续搅拌均匀 。混合物到位后 , 装入裱花袋 , 挤入24连半球形模具 , 或其他流心模具 , 冷冻过夜3小时以上 。我是6克的模具 , 但是如果你有点挤 , 可以有7-7.5克 , 体重也就跟着来了 。馅料越大越好 , 因为主要看你做的是50克还是63克的月饼 。当然 , 我也做过100克的月饼 , 中间的馅料至少需要15克 。完成了 。
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