算法|外卖佣金优惠，救得了餐饮商家吗？( 二 ) 算法

中小商家是外卖平台的商户主力军，显然，缓解了中小商家经营压力，中小商家生态繁荣，平台的商户种类、规模才有保证，外卖生态也能够更好地运转。
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事实上，外卖平台佣金在许多商家的成本中占比并不高。
“比起外卖佣金高低，其实我更关注的是原材料涨价和房租涨价。 ”位于东莞的四月咖啡馆店主表示， 6.6%的外卖佣金就算降低到0 ，一个月省不到3000块，还不够我一个店员的工资，远远比不上原材料、房租给我的压力。
这位店主最近正为水果价格上涨而苦恼，要知道，店里的招牌正是高度依赖水果的草莓牛乳茶、多肉葡萄柠檬茶，同样在持续涨价的还有进口动物奶油， “我们肯定不会降低品质，但也不想涨价伤害用户体验，只是原材料价格涨得太凶了。 ”
去年10月开始，消费品便掀起了一轮涨价潮。 10月，海天味业对酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格进行调整，幅度为 3-7%不等。据光大证券分析，大豆在海天味业的成本占比达17% ， 2021年10月，国内大豆现货价较20年年初上涨 50.1% 。
海天味业之后，李锦记、恒顺醋业等调料品企业也相继宣布涨价。食材、调料品持续的价格上涨自然会将负面影响传导到餐饮企业，茶颜悦色、瑞幸咖啡、星巴克接连宣布涨价。

原材料之外，房租更是压在餐饮企业身上的一座大山，连一向享受租金优惠的海底捞也免不了受房租上涨冲击。 2021年上半年，海底捞发生物业租金及相关支出人民币1.99亿元，同比增长125.2% 。
在武汉经营着一家东北水饺的老板表示，本来和房东谈好了3800元签一年，结果才半年，房东看我们生意好，就要求涨到4200元，年底了又要涨到4500元。短短一年，上涨了20% 。 “搞得我们没办法，现在准备搬走换个租金便宜的地方了。 ”
在北京经营着湘桂人酒楼的周星杰感慨，这两年北京的招工成本也更高了， “前台服务员以前4000元就能招到，现在 5000元起步还很难招” 。
短期内，这三座大山显然很难被移开。摆在商家面前更可行的选择是，寻找新的营收增长点。
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在疫情反复的当下，将主要精力放在线下显然风险性太高。倘若门店恰巧位于中高风险地区，堂食被迫关闭，外卖平台就成为商家在特殊时期的重要收入来源。
因此，如何提高在外卖平台上的经营效率，用营收的高涨幅覆盖飞涨的成本，成为不少商家目前的头等大事。
这也正是美团此次举措并未只局限在佣金的原因。
对于业务重心在外卖上的餐饮商户来说，其刚性成本如房租和人力支出等可得到压缩，整体的利润空间相较于堂食能够获得10%左右的提升。
而中小商家往往线上经营能力不足，经营较为粗放，在会员体系、老客召回等需要精细化运营等方面与连锁商家存在不小的差距，由于管理不够精细，也更容易造成各项资源的浪费。
比如中小商家在外卖接单过程中，就经常会遇到错单、丢单、出餐配送冲突等问题，资金有限的现实也让它们的线上营销受限。可以说，与佣金相比，让中小商家建立起科学经营理念，提高经营效率，形成长久的经营能力更为重要。
正因如此，美团将为困难中小商户免费提供10万个“外卖管家服务”名额，由专人上门服务，从线上门店设计、经营状况分析、外卖餐品开发、营销活动策划等方面给予优化建议。

2021年美团外卖推出了外卖管家服务，据美团提供的数据， 2021年，使用过外卖管家服务的商户，交易额月均提升79% ，同时抗风险能力显著增强，存活率比没有使用过管家服务的商户高出39% 。