餐饮业|餐饮商家如何跳出“佣金误区”？打印机|营收|美团外卖

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撰文 | 岐岐
编辑 | 耳令
前不久，国家发改委等14部委印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》出台后，其中有一条“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业服务标准，降低相关餐饮企业经营成本” ，让外卖平台立马陷入舆论漩涡，甚至不少人出来唱衰。
但坦诚来讲，这对外卖平台并非坏事。
德鲁克曾经有句名言：“动荡时期最大的危险不是动荡本身，而是仍然用过去的逻辑做事。 ”
所以如何在这样一个疫情“动荡”的商业环境中，窥见正确的行动方向，实际上是在考验美团等外卖平台的智慧。
一个健康可持续发展的行业，一定是多方参与者，能达到某种微妙的平衡。
疫情肆虐的这两年，大企业有着深厚的原始商业积累，能稳中求进。反观中小企业，它们很多只能勉强维持正常经营。
中小企业群体，又具有“五六七八九“的典型特征，它们能否良好发展，在很大程度上，客观决定着中国经济的走向，这一现象在疫情期间受损最明显的餐饮行业尤为突出。
据极光JIGUANG《2021餐饮外卖商户研究报告》数据显示，在疫情元年2020期间，餐饮行业总体收入同比下降16.6% ，疫情因素让餐饮行业在近八年来首次出现下滑。

民以食为天，从大小两个层面看，似乎就很好理解有关部门出台新政策的初衷：并非要将外卖平台打入深渊，而是在引导餐饮行业向更为良性的方向发展。
中国高速发展的这几十年，经济每到关键时刻，总会看见有形的手在宏观调控，无形的手在自我调节。
作为巨头，能力越大，社会责任当然也要义不容辞。 3月1日，美团外卖为了响应政策号召，发布了六项新举措：
疫情地区困难商户，佣金减半且每单1元封顶；经营困难中小商户，佣金5%封顶；2022年实现费率透明化全国覆盖；为困难中小商户免费提供10万个“外卖管家服务”名额；为疫情地区新商户赠送云打印机和出餐宝；全国100场商户恳谈会，提升服务水平解决实效。
节流避免掉进佣金“误区”费率透明化是大势所趋，商户恳谈会是必修课。
六项举措，前两项是节流，后两项是开源，足见美团的诚意。外卖平台、商家、骑手等本质上是命运共同体，一荣俱荣。
如果外卖平台“一刀切”式全面普降佣金，对餐饮行业绝对是灾难，可能会出现以下情况：
平台亏损越来越大最后难以为继，从而引发一系列连锁反应，骑手、商家、消费者之间的动态平衡被打破导致利益受损；行业倒退变得杂乱无章。
并且，佣金对于餐饮商户而言并非最大的成本来源。
去年5月，美团外卖平台率先推行了新费率模式，商家向平台支付的费用明确为技术服务费和履约服务费。
前者就是外界通常所说的“佣金“ ，后者可以理解为配送服务费，而且只有商户在选择了平台的配送方式时，才会产生这部分费用。
在已更换新费率的外卖商户调查中， 85%的商家认为费率改革能为餐饮行业带来正面作用；超过50%的商家表示，能从中切实感知到好处；35%的商户表示以后会增加外卖业务的投入比重。