1、鲁菜
鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系,是历史最悠久,技术最丰富的菜系,更是黄河流域烹饪文化的代表 。鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖,也十分讲究清汤的调制 。
色清而鲜,汤奶而醇,最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬 。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点 。
代表菜有:油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等 。
2.川菜
川菜是中华料理集大成者,正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表,其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒,百菜百味,口味多变 。
川菜通常以家常菜为主,取材最多的就是日常口味,最擅长煸、蒸、烤、烧,具有浓郁的地方风味,同样也融会了东南西北各方的特点,也更是美食爱好者的喜爱 。
代表菜有:宫保鸡丁,水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等 。
3.粤菜
粤菜源自中原,传承了“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,所以粤菜做法比较复杂、精细
粤菜原料较广,善于变化,用量精而细,装饰美而艳,口味比较清淡,淡中求美,追求色、香、味、型 。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等,菜肴滑而不腻,花样繁多 。
代表名菜有:白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等 。
4.苏菜
江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成 。特点就是浓而不腻,淡而不薄,保持原汁,鲜香酥烂,滑嫩爽脆 。
其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒,煨 。江苏被称为鱼米之乡,多以江河湖海水鲜为主,菜品风格清新雅丽,做法精致,看着就让人食欲大增
代表菜有:狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等 。
5.闽菜
闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成,由于福建地处东南沿海,盛产海鲜,多以烹饪山珍海味而著称,更是在色香味俱全的基础上,追求滋味清鲜、偏重咸辣 。
特别尤以“香”,“味”见长最为有特色,烹调擅长炒、溜、煎、煨 。福建一年四季如春,也正是做汤的好气候,素有一烫十变之说 。
代表菜有:佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等 。
6.浙菜
【炖蜂窝豆腐怎么做,金枪鱼头炖豆腐的做法?】浙菜富有江南特色,历史悠久,是我国著名的地方菜种 。浙江濒临东海,气候温和盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,菜名也如同景色一样,青山水秀,淡雅宜人 。
其特点是清、香、嫩、鲜、细,烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧 。
代表名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等 。
7.湘菜
湘菜又叫湖南菜,是历史悠久的汉族八大菜系之一 。
湘菜制作精细,在用料上也比较广泛,口味也是多变,讲究实惠,色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩 。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒,相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹 。
代表菜有:剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等 。
8.徽菜
徽菜以安徽特产为主要原料,就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活,其特点就是讲究火功,突出本味,注重食补,保持原汁原味 。
徽菜以烹制山野海味而闻名,在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术 。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究,要有自种自榨的菜籽油 。
代表名菜有:蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等
文章插图
金枪鱼头炖豆腐的做法?
金枪鱼鱼头属于边角料,但如果用来做豆腐一定鲜美,营养丰富,本人也是第一次做,不知道会怎样
原料:金枪鱼头、东北大豆腐、色拉油、葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒 。
做法步骤:
第1步、金枪鱼头一个处理干净,劈两半,然后锅里放适量的油对鱼头进行煎炸
第2步、鱼头两面煎炸成金黄色捞出待用
第3步、锅刷净放少许油,然后放葱姜蒜煎出香味,放入白糖,少许酱油,少许料酒,鱼头下过添水没过鱼头
第4步、开锅后小火顿三十分钟待到汤成奶白色,放入切好的豆腐,少许的盐,继续炖煮
第5步、继续中火炖十分钟左右,待到豆腐出现蜂窝装,这时汤汁已经浸满豆腐,汤色奶白就可以出锅了,撒上事先准备好的香菜末 上桌 完美
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