血豆腐的做法,铁板血豆腐的家常做法？ _生活知识

血干做法：
在猪血中加2-5％的食盐，如加入2.5％的食盐后，再加入血量2-3倍的水，混合后静置30分钟
把经过蹲脑的生血块切成块状后，放入90℃热水中，水浴40-50分钟，至血块变色凝固
把凝固后的血块，用水漂洗后，用纱布包上加压，榨去40-70％的水份，最好榨去50-60％的水份，即成粗制品
对粗制品焯水，即把粗制品再放入90℃热水中水浴；把脱腥的粗制品放入卤水中卤制后而成。

文章插图
铁板血豆腐的家常做法？
【血豆腐的做法,铁板血豆腐的家常做法？】主料：
北豆腐1000克、猪血500克
辅料：
猪肉850克、五香粉15克、食盐50克
做法与步骤：
步骤1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥
步骤2.再加入猪血，食盐、五香粉
步骤3.肥膘肉切成7 毫米粗的条
步骤4.取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨
步骤5.再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上
步骤6.另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧
步骤7.如法全部团完，逐个放在烧箕内
步骤8.将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之收汗，再用手捏1～2次，使之完全成形
步骤9.然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用
步骤10.食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘