广式月饼皮的做法及配方比例


广式月饼皮的做法及配方比例

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广式月饼皮的配方比例怎么做 最好用的饼皮配方 1.原料:中筋面粉(或半高粉半低粉)自制转化糖浆 。
2.方法:将转化糖浆、花生油和砚水混合均匀 。面粉过筛 , 揉至糖浆油完全吸收 , 面团不粘不亮 。放在保鲜袋里 , 醒酒2小时 。你可以利用这段时间做馅料 。咸鸭蛋黄加酒180度烤5、6分钟去腥 。
3.使用外皮20与馅料30的比例 。喜欢皮薄馅大或者卖弄技巧的同学也可以15/35甚至10/40 。蛋黄和莲子共重30克 。
4.将面团分成20g块 , 在手掌中展平成饺子皮大小 。馅面团是光滑的 。注意鸭蛋黄的角度 , 尽量做成扁圆形 , 扁的一面放入模具 , 否则50g蛋黄月饼容易顶 。
5.将少量玉米淀粉面团均匀包裹后放入模具中 , 可以有效防止粘连 , 保持图案清晰 。将水喷入烤箱 , 以200℃烘烤5分钟至凝固 。
6.取出月饼 , 刷少量蛋液 。180度烤20分钟 。根据观察和着色调整时间和温度 。
【广式月饼皮的做法及配方比例】7.冷却后 , 包装并回油 。