烩面的做法和配料,烩面和面的做法和配方？ _生活知识

烩面香料的配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

河南烩面：

河南烩面是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一；该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

文章插图
烩面和面的做法和配方？
食材

【烩面的做法和配料,烩面和面的做法和配方？】面粉适量

盐适量

水适量

油适量

方法/步骤

在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，

用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；

然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，

再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，

将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，

先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，

擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，

将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，

用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，

再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。